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                                                                                LE SITE SUR CD

              Avec le CD, vous pourrez retrouver le site tel qu'il apparaît sur le web; la connexion au net n'est pas nécessaire.

                                                           Disposer de 170 documents sous FrontPage
                                                                                                             +
                                            - 160 RECETTES SOUS LA RUBRIQUE " PRODUIT DU MARCHE"
                                    - 150 RECETTES SOUS LA RUBRIQUE " RECETTES A THEME"
                                   - 72 RECETTES DE SAISON SOUS      " MENUS DE SAISON "

                                   - 85 versions complétées et les 85 versions vierges associées , toutes imprimables.
                                   - 85 documents avec + de 300 photos et images pour les techniques de base.
                                     Ces documents sous la version Word sont personnalisables .
                                     + les tableaux récapitulatifs complétés et vierges des pâtes et des crèmes
                                     + 11 recettes de petits fours secs.
                          Tous ces documents sont facilement modifiables et imprimables en fonction des utilisations souhaitées.
                                  - pour les enseignants, ou autres formateurs ces documents pourront être des supports d'apprentissage,
                                    d'exercices ou de contrôles, ( technologie appliquée , technologie cuisine, travaux pratiques) ..... etc.
                          - Vidéo projection pour exploitation en groupe.
                                   - pour les élèves ou les autodidactes, ils pourront être utiles pour les révisions voire pour un apprentissage personnel.

                                    Voici ci-après, les 85 documents complétés et quelques uns des documents vierges.
                                                La totalité de ces derniers ainsi que les documents Word ne sont disponibles que sur le CD

                                                                                       Pour une copie intégrale du site ou pour me contacter.

Lorsque vous disposez du CD

                              Accédez au tableau des 240 documents, à partir de la page d'accueil
                              - soit, par un clic sur le bouton "recherche rapide des bases".
                              - soit par un clic sur "côté école".

THEME	DOCUMENTS complétés sur le site	EX. DOCUMENTS VIERGES sur le site	DOCUMENTS WORD
LE VOCABULAIRE	- Préparations préliminaires, tailles, habillages, divers... - Pour les fonds, sauces et cuissons - Pour les pâtes, crèmes, appareils	- Préparations préliminaires, tailles, habillages, etc... .........	85 DOCUMENTS personnalisables avec les mêmes techniques de base sous la version Word. Ces documents sont facilement modifiables en fonction des utilisations souhaitées. LE VOCABULAIRE - Préparations préliminaire, tailles, habillages, etc... - Pour les fonds, sauces et cuissons - Pour les pâtes, crèmes, appareils TABLEAUX DE GRAMMAGE - Poids moyens d'une pièce - Viandes blanches et rouges - Abats - Volailles / Gibier - Poissons / Coquillages / Crustacés - Légumes frais - Féculents LE PETIT MATERIEL - De préparation (dénomination) - De manipulation dénomination) - Pour les cuissons (dénomination) - De pâtisserie LES préliminaires ET TAILLES - Des légumes - Des salades - Des agrumes et fruits - Des fines herbes - Tailler en bâtonnets - Tailler en cubes - Concasser tomates - Émincer en paysanne - Tailler en julienne - Récapitulatif des tailles des légumes DIVERS - Les marinades - Les courts-bouillons - Les beurres composés - La fondue de tomate - Le coulis de tomate LES FONDS BLANCS - La marmite - De veau - De volaille - Le fumet de poisson - Le jus de homard LES FONDS BRUNS ET JUS - De veau clair et lié - De volaille clair et lié - De gibier - Le jus d'agneau - La glace de viande LES LIAISONS - A la farine seule - Les roux - Le beurre manié - Les amidons dilués etc... VELOUTES ET SAUCES MERES - Veloutés (veau, volaille, poisson) - Espagnole et demi-glace - Béchamel - Tomate - Américaine LES SAUCES émulsionnées - La vinaigrette - La mayonnaise et ses dérivés - La hollandaise et ses dérivés - La béarnaise et ses dérivés - Le beurre blanc - Le beurre fondu

TABLEAUX DE GRAMMAGE	- Poids moyens d'une pièce - Viandes blanches et rouges - Abats - Volailles / Gibier - Poissons / Coquillages / Crustacés - Légumes frais - Féculents - Les pâtes pour prép. sucrées et salées. - Les crèmes pâtisserie	- Poids moyens d'une pièce .............. ........ ....... ....... ....... ....... ....... .......

LE PETIT MATERIEL	- De préparation - De manipulation - Pour les cuissons - De pâtisserie	- De préparation (dénomination) ............. ....... .......

LES PRELIMINAIRES ET TAILLES	- Des légumes - Des salades - Des agrumes et fruits - Des fines herbes - Tailler en bâtonnets - Tailler en cubes - Concasser tomates - Emincer - Émincer en paysanne - Tailler en julienne - Tourner carottes, navets (doc. unique) - Tourner pommes de terre (doc. unique) - Récapitulatif des tailles des légumes	- Des légumes ......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........

LES BASES	- Les marinades - Les courts-bouillons - Les beurres composés - La fondue de tomate - Le coulis de tomate	- Les marinades ......... ....... ...... .......

LES FONDS BLANCS	- La marmite - De veau - De volaille - Le fumet de poisson - Le jus de homard	- La marmite ...... ...... ...... ......

LES FONDS BRUNS ET JUS	- De veau clair et lié - De volaille clair et lié - De gibier - Le jus d'agneau - La glace de viande	- De veau clair et lié ......... ....... .......

LES LIAISONS	- A la farine seule - Les roux - Le beurre manié - Les amidons dilués etc...	......... ........ ........ ........

VELOUTES ET SAUCES MERES	- Veloutés (veau, volaille, poisson) - Espagnole et demi-glace - Bechamel - Tomate - Américaine	- Veloutés (veau, volaille, poisson) .......... ........ ........ ........

LES SAUCES EMULSONNEES	- La vinaigrette et ses dérivés - La mayonnaise et ses dérivés - La hollandaise et ses dérivés - La béarnaise et ses dérivés - Le beurre blanc - Le beurre fondu	- La vinaigrette .......... ...... ...... ......
LES CUISSONS	- Rôtir - Poêler - Griller - Sauter meunière - Sauter avec sauce - Frire - Départ liquide bouillant - Vapeur - En papillote - Départ liquide froid - Ragoûts et fricassées - Braiser - Etuver / Glacer - Récapitulatif des ingrédients	- Rôtir ............ ............ .......... .......... ......... ......... ......... ......... ......... ........ ........ .......	LES CUISSONS - Rôtir - Poêler - Griller - Sauter meunière - Sauter avec sauce - Frire - Départ liquide bouillant - Vapeur - En papillote - Départ liquide froid - Ragoûts et fricassées - Braiser - étuver / Glacer - Récapitulatif des ingrédients
LES PATES DE BASE	- A choux - A crêpes - A frire - A nouilles - A savarin - A brioche - Brisée - Feuilletée - A génoise	- A choux ......... ........ ........ ...... ....... ......... ........ ........	LES PATES DE BASE - A chou - A crêpes - A frire - A nouilles - A savarin - A brioche - Brisée - Feuilletée - A génoise
LES CREMES DE BASE	- La crème anglaise - La crème au beurre - La crème pâtissière	.......... .......... ..........	LES CREMES DE BASE - La crème anglaise - La crème au beurre - La crème pâtissière
RECAPITULATIF DES PROPORTIONS DES PATES ET CREMES	- Les pâtes pour préparations sucrées et salées - Les crèmes pâtisserie	........... ...........	RECAPITULATIF DES PROPORTIONS - Les pâtes pour prép. sucrées et salées - Les pâtes (version complétée) - Les crèmes pour pâtisserie - Les crèmes (version complète) - Les petits fours secs


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