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NOIX SAINT JACQUES
Ecrasé de P. de terre /céleri rave
 Fondue de poireau / Jus de poulet

 

INGREDIENTS  pour 4  personnes  (en entrée chaude)

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

Noix Saint-Jacques :

12 p.

 

 Sel fin :

PM

Huile d'olive :

5 cl

  

 Piment de Cayenne :

PM

Jus de poulet :

16 cl

 

5- Finition

2-  P. de terre / céleri
        écrasés au fouet

 

Vert de poireau :

PM

 

 

 

 

MATERIEL

3- Fondue de poireau 

 Poêle ronde :

1

 

 

 Palette ou spatule :

1

 PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 1h 30 minutes 

  Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes

 

TECHNIQUE 
 

Première étape : préparation, cuisson et finition des pommes de terre et céleri

1

2

3

4
     

 

Deuxième étape : préparation et cuisson de la fondue de poireau

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6

7

8
     

Troisième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques

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11

12

 

 

 

Retirer le corail ou non des noix puis le réserver pour une autre application

  

Mettre  à chauffer un filet
d'huile dans la poêle

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14

15

16

 

 

 

Assaisonner les noix puis les mettre dans
 l'huile bienchaude

 

Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ...

17

 

18

 

19

 

20

 

 

 

... poursuivre la cuisson
1 minute 30 environ

 

Dresser purée et
fondue de poireau

 

Mettre un cordon de jus
 au fond de l'assiette

 

Compléter avec les
 noix Saint-Jacques