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TARTE AU THON SUR PÂTE LEVÉE

INGREDIENTS  pour 1 plaque de 35 x 30 cm

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 à 6  personnes   (entrée chaude)

 

1- Pâte (voir pâte à pizza)

  

3- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

300 g

 

Gros oignons :

300 g

 

1

Balance

Sel fin  :

7 g

  

Poivron rouge :

300 g

  

1

Sautoir

Eau :

90 g

  

Courgette :

300 g

  

1

Tamis

Lait :

90 g

  

Huile d'olive :

10 cl

  

1

Rouleau à pâtisserie

Huile d'olive :

5 cl

 

Thon (boite) :

300 g 

 

1

Plaque (35 x 30 cm)

Levure de bière :

12 g

  

Anchois (filets):

12 à 18

  

1

Calotte

2- Assaisonnement et divers

  

Olives noires (pièces) :

12 à 18

  

1

Poêle

Huile d'olive :

10 cl

  

B. de légumes (facultatif) :

10 cl

  

1

spatule

Sel fin :

PM

  

Herbes de Provence :

PM

  

1

Plaque à débarrasser

Poivre blanc :

PM

  

 

      

  PM : pour mémoire.

              

  La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.
  Prévoir 2 boites de thon au naturel ou à l'huile.

      

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE
 

1ère étape : confectionner la pâte de préférence la veille

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2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Confectionner la pâte à pizza

Deuxième étape : préparer puis étuver la garniture

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6

7

8

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients
ainsi que les gros oignons

 

Eplucher les légumes
NB : monder ou non le poivron

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10

 

11

12

 

 

 

Emincer finement  oignon et poivron

 

Tailler en grosse Julienne la courgette
à l'aide d'une mandoline

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 Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les oignons et les poivrons émincés

  

Faire suer légèrement

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20
     

Assaisonner puis étuver 10 minutes environ

  

Ajouter la courgette puis...

 NB : un peu de bouillon de légumes peut accompagner la cuisson des légumes.

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... poursuivre la cuisson 10 minutes

  

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la garniture
débarrasser dans une petite bassine, refroidir

Deuxième étape : préparer la finition (thon et olives) puis confectionner la tarte

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Emietter le thon

  

Abaisser finement la pâte  en forme d'un rectangle (37 cm de long et 32 cm de large),
retourner l'abaisse puis  la disposer  sur la plaque (35 x 30 cm)

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 Piquer légèrement
 la pâte

  

Répartir uniformément la moitié
de la garniture sur la pâte à pizza

  

Répartir le thon
émietté sur la garniture

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Compléter avec  le
restant de garniture

 

Nourrir l'appareil avec une pointe d'huile d'olive
puis saupoudre discrètement de fines herbes

  

Rabattre légèrement les
bords de la pâte afin ...

Troisième étape : terminer puis cuire la tarte

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... de former une bordure

  

Garnir avec les filets d'anchois ainsi que
les olives noires dénoyautées ou non

  

Préchauffer le four
 à 210°C

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Cuire au four 25 minutes
environ à 210°C

  

Au terme de la cuisson,
débarrasser la tarte
 sur grille