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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

 PANACHé de Légumes
à la grecque

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Eléments de base

  

2-  Assaisonnement

 

MATERIEL

 Courgettes :

600 g

 

 Sel fin  :

PM

 

2

 Plaques à débarrasser

 Champignons de Paris :

600 g

 

 Mignonnette :

PM

 

1

 Bassine

 Gros oignon :

180 g

 

 Coriandre :

PM

 

1

 Sautoir

 Huile d'olive :

10 cl

 

 

 

 

1

 Ecumoire

 Vin blanc :

15 cl

 

 

 

 

 

 

 Citron (pièce) :

1

 

 

 

 

 

 

 Bouquet garni :

1

            

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

 

 
Temps de préparation : environ 40 minutes  -  Temps de cuisson : environ 20 minutes
 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Préparer les légumes

  

Laver les courgettes
Essuyer les champignons

  

Eplucher le gros oignon

  

Ciseler l'oignon et
préparer le bouquet garni

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6

7

8
     

Tourner les courgettes

  

Préparer: huile d'olive, vin blanc, jus de citron, coriandre,
mignonnette et sel fin

  

Chauffer l'huile d'olive
dans un sautoir

 NB : les courgettes peuvent être blanchis avant leur mise en cuisson.

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 Ajouter les oignons ciselés puis les faire suer sans coloration

  

Ajouter : le vin blanc, jus de citron et un peu d'eau

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Joindre la coriandre et le bouquet garni puis porter
la préparation à ébullition

 

Ajouter les courgettes

 

Assaisonner puis mélanger

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19

20

 

 

 

Porter la préparation
rapidement à ébullition

  

Couvrir puis cuire
8 minutes environ

  

Escaloper les champignons de Paris puis les rajouter
aux courgettes au bout de 8 minutes de cuisson

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Assaisonner puis mélanger les deux légumes

 

Poursuivre la cuisson
8 minutes environ

 

Retirer le bouquet garni

 NB : pour favoriser l'évaporation de l'eau des légumes, ôter le couvercle en fin de cuisson.

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Vérifier l'assaisonnement
puis débarrasser

  

Dressage sur support individuel ou collectif