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 TARTINE DE CAVIAR D'AUBERGINE


 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 4 personnes

MATERIEL

1- Caviar d'aubergine

 

2- Support et décor

 

 

 Aubergines :

500 g

 

 Pain de campagne (tranche)  :

4

 

1

 Plaque à débarrasser

 Huile d'olive :

10 cl

 

 Ail (gousse)  :

1/4

 

1

 Planche

 Oignon (gros) :

80 g

 

 Carotte :

PM

 

1

 Russe

 Ail (gousse)  :

1

 

 Céleri rave :

PM

 

1

 Spatule en plastique

 Thym en branche  :

PM

 

 Cantal :

PM

 

1

 Cutter

4- Assaisonnement

 

 Vinaigrette :

5 cl

 

 

 

 Sel fin et fleur de sel :

PM

 

 Roquette :

PM

 

 

 

 Piment de Cayenne  :

PM

 

   

 

   
   PM : pour mémoire  

 

   

 

   
 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer le caviar d'aubergine

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2

3

4

     
Préparations préliminaires
Parer l'extrémité des aubergines puis les
 couper en 2 dans le sens de la longueur
  Quadriller la chair

 

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7

8

     

Imbiber l'aubergine d'huile d'olive puis l'assaisonner

 

Cuire au four à 180 °C
pendant 25 minutes

 

Ciseler oignon

 

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10

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12

     

Mettre à chauffer
l'huile d'olive

  Ajouter l'oignon ciselé puis le faire suer sans coloration  

Une fois cuites, débarrasser
 
les aubergines

 

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Prélever la chair des aubergines puis la mixer au cutter

 

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Débarrasser la chair mixée dans une russe puis ajouter : l'oignon, l'ail, le thym (petite branche) ainsi que la crème

 

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Dessécher sur plaque

 

Retirer l'ail ainsi
 que le thym

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Débarrasser, filmer
 puis réserver au frais

 NB : après avoir ôté l'ail et le thym, le caviar d'aubergine peut être remixé.

 

Deuxième étape : confectionner les tartines

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Réaliser quelques copeaux de légumes à l'aide d'un
économe puis les arroser légèrement de vinaigrette

 

Toaster les tranches de pain puis
les frotter à l'ail (facultatif)

 

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Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine
puis pratiquer un motif à l'aide de la spatule

 

Disposer harmonieusement les copeaux de légumes
  sur le caviar, compléter avec les copeaux de cantal
 puis appliquer une pointe de vinaigrette

 

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Décorer les tartines avec quelques feuilles de roquette

 

Résultat