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Galettes et palets
de maïs

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FECULENTS	PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES
MAÏS	Quelques critères d'achat. Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles. Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons. Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons. Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.

GALETTES DE MAÏS
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
ELEMENTS PRINCIPAUX			1- Préparations préliminaires.
Farine	g	200	2- Peser > mesurer les denrées.
Oeufs	p	2	3- Réaliser une pâte à crêpes > laisser reposer 20 à 25 minutes.
Sel fin	g	PM	4- Égoutter > rincer > mixer légèrement les grains de maïs > réserver au frais.
Lait	cl	30	5- Préparer les fines herbes.
Maïs (boite 1/2)	g	200	- Persil et cerfeuil > hacher.
Persil	g	10	- Ciboulette > ciseler.
Cerfeuil	b	1/4	6- Terminer l'appareil à galettes.
Ciboulette	b	1/2	- Mettre le beurre à fondre et le décanter.
Beurre	g	50	- Rajouter le maïs dans la pâte à crêpes ainsi que les fines herbes.
FINITION			- incorporer le beurre fondu tout en mélangeant à l'aide d'une petite louche.
Huile de tournesol	cl	5	7- Cuire les galettes
Beurre	g	100	- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle > rajouter une noisette de beurre.
ASSAISONNEMENT			- Poser dans la poêle un emporte pièce uni de 5 cm de diamètre.
Gros sel, sel fin	g	PM	- Verser l'appareil à l'aide d'une petite louche dans l'emporte pièce à une hauteur
Poivre blanc	g	PM	de 8 à 10 mm > attendre quelques instants puis retirer l'emporte pièce.
Les galettes de maïs peuvent accompagner les viandes blanches et viandes rouges ainsi que les volailles rôties, grillées, sautées...			- Répéter la même opération pour les galettes suivantes.
			- Laisser cuire quelques instants puis retourner les galettes à l'aide d'une spatule
			métallique > cuire la deuxième face puis débarrasser dans une plaque.
			- Tenir les galettes au chaud sans les couvrir.
			NB. On peu faire une grande galette à la place des petites, et la découper
			à l'emporte pièce une fois que celle ci est cuite.
			Avant de retourner les galettes, on peu les cuire quelques instants au four.

PALETS DE MAÏS
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
BASE (sauce béchamel serrée)			1- Préparations préliminaires.
Lait	cl	25	2- Peser > mesurer les denrées.
Beurre	g	140	3- Confectionner une sauce béchamel serrée > tamponner.
Farine	g	140	4- Égoutter > rincer > mixer légèrement les grains de maïs > réserver au frais.
Oeufs (jaunes)	p	2	5- Préparer les fines herbes
Beurre	g	10	- Persil et cerfeuil > hacher.
GARNITURE			- Ciboulette > ciseler.
Maïs (boite 1/2)	g	200	6- Terminer l'appareil à palets
Persil	g	10	- Rajouter le maïs dans la sauce béchamel ainsi que les fines herbes.
Cerfeuil	b	1/4	- Mettre une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque.
Ciboulette	b	1/2	- Étaler l'appareil sur une épaisseur de 2 cm > mettre au froid 25 à 30 minutes.
FINITION			7- Cuire les palets.
Farine	g	20	- Retourner l'appareil sur un papier sulfurisé > découper à l'emporte pièce
Huile de tournesol	cl	5	ou au couteau des palets ronds de 4 cm de diamètre ou carrés.
Beurre	g	100	- Fariner les palets
ASSAISONNEMENT			- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle > rajouter une noisette de beurre.
Gros sel, sel fin	g	PM	- Poser délicatement les palets dans la poêle > laisser cuire quelques instants
Poivre blanc	g	PM	> retourner les palets à l'aide d'uns spatule métallique > cuire sur la deuxième
Noix de muscade	g	PM	face > débarrasser sur plaque > tenir sans les couvrir.
Les palets de maïs peuvent accompagner les viandes blanches et viandes rouges ainsi que les volailles rôties, grillées, sautées...


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