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Pour
une |
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Pour
une |
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Gnocchi
à la romaine |
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Spaetzlés |
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Galettes
et palets |
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Riz / Pâtes |
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Rizotto |
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Pommes de terre |
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FECULENTS |
PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES |
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SEMOULE |
Quelques critères
d'achat. Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles. Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons. Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons. Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches. |
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BESOINS EN MATÉRIEL |
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GNOCCHI A LA ROMAINE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Peser > mesurer les denrées. |
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Lait |
l | 1 | 2- Mise en place. |
| Beurre | g | 100 | - Gruyère > râper > hacher. |
| Semoule de blé dur | g | 200 | - Huiler très légèrement une plaque à débarrasser à l'aide d'un pinceau. |
| Oeufs entiers | P | 2 | 3- Confectionner les gnocchi. |
| Oeufs (jaunes) | P | 2 | - Faire bouillir dans une russe, le lait avec le beurre coupé en parcelles, |
| Gruyère | g | 50 | l'assaisonnement et la noix de muscade. |
| Huile | cl | 3 | - Verser la semoule en pluie > mélanger avec un fouet > porter à petite ébullition. |
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FINITION |
- Faire gonfler au four à 160°C à couvert pendant 6 à 8 minutes ou sur le coin | ||
| Gruyère | g | 100 | du fourneau en remuant constamment. |
| Beurre | g | 50 | - Casser deux oeufs dans une calotte > rajouter deux jaunes > battre légèrement |
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ASSAISONNEMENT |
puis les incorporer dans l'appareil avec une spatule > recuire l'ensemble 4 minutes | ||
| Gros sel, sel fin | g | PM | tout en remuant > rajouter le gruyère râpé > vérifier l'assaisonnement. |
| Poivre blanc | g | PM | - Débarrasser dans la plaque huilée à deux centimètres d'épaisseur > lisser > laisser refroidir. |
| Noix de muscade | g | PM | 4- Détailler et dresser les gnocchi. |
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VARIANTES |
- Démouler les gnocchi sur un papier sulfurisé humide. | ||
| - Détailler avec un emporte pièce rond en forme de demi-lune ou en pavés ou losanges avec un couteau. | |||
| - Dresser sur plat beurré en fonction de la forme > parsemer les gnocchi de gruyère > arroser | |||
| le tout de de beurre fondu. | |||
| 5- Gratiner > au four à 180°C pendant 10 minutes environ. | |||
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Peut
être rajouté à la semoule en fin de cuisson une brunoise de légumes étuvés : carottes, céleri
rave, blanc de poireau. - Une Duxelles de champignons. |
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POLENTA |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Peser > mesurer les denrées. |
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Eau |
l | 1 | 2- Mise en place. |
| Semoule de maïs | g | 250 | - Gruyère > râper > hacher. |
| Beurre | g | 50 | 3- Confectionner la polenta. |
| Gruyère | P | 50 | - Faire bouillir dans une russe, l' eau et l'assaisonnement. |
| Huile | cl | 3 | - Verser la semoule en pluie > mélanger avec un fouet > porter à petite ébullition. |
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FINITION |
- Faire gonfler au four à 160°C à couvert pendant 15 minutes ou sur le coin | ||
| Beurre | g | 100 | du fourneau en remuant régulièrement. |
| Gruyère | g | 100 | - Ajouter le gruyère râpé et le beurre fondu > vérifier l'assaisonnement. |
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ASSAISONNEMENT |
- Poser une feuille de papier sulfurisé humide sur une plaque à pâtisserie. | ||
| Gros sel, sel fin | g | PM | - Étaler régulièrement l'appareil sur une épaisseur de 1,5 cm > mettre au froid. |
| Poivre blanc | g | PM | 4- Détailler et cuire la polenta. |
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La polenta est un accompagnement |
- Retourner la feuille sur une autre feuille humide. | ||
| - Détailler la polenta en losanges réguliers de 5 cm à l'aide d'un couteau éminceur | |||
| trempé dans l'eau froide. | |||
| - Faire sauter au beurre dans une poêle les tranches de polenta. | |||
| - Donner une belle coloration blonde des deux côtés. | |||
| - Dresser sur assiette ou plat > saupoudrer de gruyère râpé. | |||
| - Arroser de beurre fondu. | |||
