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Pour
une |
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Pour
une |
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Gnocchi
à la romaine |
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Spaetzlés |
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Galettes
et palets |
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Riz / Pâtes |
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Rizotto |
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Pommes de terre |
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FECULENTS |
PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES |
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PATES |
Quelques critères
d'achat. Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles. Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons. Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons. Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches. |
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NOUILLES FRAÎCHES / RIZ CREOLE / RIZ PILAF / RIZ MADRAS / RIZ PORTUGAIS ....... |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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NOUILLES FRAÎCHES |
1- Confectionner la pâte à nouilles. |
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Pâte à nouilles |
2- Cuisson et finition des nouilles. | ||
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FINITION |
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| Beurre | g | 100 | |
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RIZ CREOLE |
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| Riz | g | 400 |
1- Cuisson spécifique du riz créole. |
| Gros sel, sel fin | PM | PM | 2- Finition du riz créole. |
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FINITION |
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| Beurre | g | 100 | |
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RIZ PILAF |
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| Riz | g | 400 | 1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
| Beurre | g | 100 + 50 | 2- Ciseler l'oignon. |
| Gros oignons | g | 100 | 3- Cuisson du riz pilaf. |
| Eau ou fond blanc | g | 600 | 4- Finition du riz pilaf |
| Bouquet garni | p | 1 | - Retirer le bouquet garni > transvaser le riz dans une plaque |
| Gros sel, sel fin | g | PM | - Ajouter le beurre en parcelles > égrener avec une fourchette. |
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RIZ au CURRY / au SAFRAN |
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| Idem riz pilaf + | 1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf) | ||
| Curry ou | g | 4 à 6 | 2- Ajouter l'épice après avoir fait suer les oignons > rajouter le riz > bien mélanger |
| Safran | g |
3 à 4 |
le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice. |
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RIZ MADRAS |
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| Idem riz pilaf + | 1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf) | ||
| Raisins de Corinthe | g |
30 |
2- Laver les raisins de Corinthe à l'eau tiède et les rajouter au riz à ébullition. |
| Ananas en tranches | g | 50 | 3- Couper les tranches d'ananas en petits dés > les parsemer sur le riz au départ. |
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RIZ PORTUGAIS |
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| Idem riz pilaf + | 1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf) | ||
| Tomates | g | 400 | 2- Monder > concasser les tomates > rajouter au riz à l'ébullition. |
| Poivrons rouges | 250 | 3- Monder > tailler en petits dés les poivrons. > faire suer au beurre avec les | |
| oignons ciselés. | |||
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RIZ PRINTANIER |
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| Idem riz pilaf + | 1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf) | ||
| Beurre | g | 20 | 2- Carottes et céleri rave > tailler en brunoise. |
| Carottes | g | 150 | 3- Poireau > couper en deux dans le sens de la longueur puis couper les feuilles |
| Céleri rave | g | 150 | en fines lanières dans le sens de la longueur en partant du blanc. |
| Poireau (blanc+vert) | g | 150 | - Émincer finement afin d'obtenir des petits dés. |
| 4- Faire suer les légumes au beurre en même temps que les oignons. | |||
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RIZ à la TURQUE |
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| Idem riz pilaf + | 1- Préparations préliminaires. | ||
| Safran | g | 3 | 2- Ajouter le safran après avoir fait suer les oignons > rajouter le riz > bien mélanger |
| le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice. | |||
| 3- Confectionner une fondue de tomate avec 300 g de tomates puis la rajouter | |||
| au riz au terme de sa cuisson. | |||
