Farine

kg

1

  2- Confectionner la pâte

Œufs

p

5

    - Mettre la farine en fontaine dans une bassine.

Lait

cl

50

    - Casser les oeufs au centre de la fontaine puis battre légèrement.

  FINITION

    - Verser progressivement le lait au centre de la fontaine tout en incorporant la farine.

Beurre

g

100

    - Battre le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse.

         ASSAISONNEMENT

    - Laisser reposer la pâte 30 minutes environ.

Gros sel, sel fin

g

PM

  3- Cuire les spaetzlés.

Noix de muscade.

g

PM

    - Mettre à chauffer de l'eau dans un sautoir,  porter à frémissement puis saler gros sel.

    - Préparer à proximité une bassine avec de l'eau froide.

    - A l'aide d'une écumoire, mettre un peu de pâte sur la planchette.

    - Poser la planchette légèrement inclinée sur le bord du sautoir.

    - Façonner les spaetzlés en coupant la pâte à l'aide d'une spatule métallique à la taille 

      d'une d'une grosse amande en les mettant dans l'eau frémissante au fur et à mesure.

    - Retirer les spaetzlés de l'eau à l'aide d'une araignée dès qu'ils reviennent

      à la surface > mettre à rafraîchir dans la bassine d'eau froide > égoutter.

  4- Finition des spaetzlés

    - Mettre le beurre à chauffer dans une poêle > ajouter les spaetzlés > assaisonner

      > les faire sauter en donnant une très légère coloration.

    - Rajouter à la fin une pointe de noix de muscade > servir aussitôt.

 REMARQUE
Pour préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne pas saler la pâte au départ mais au moment de la finition.
NB : pour façonner les spaetzlés, il existe un outil prévu à cet effet qui se présente sous la forme d'une grille à gros trous
 sur laquelle on fait glisser un récipient haut dans lequel on met la pâte.
On peu notamment utiliser un moulin à légumes muni d' une grille à gros trous.
 ACCOMPAGNEMENT
Les spaetzlés sont un accompagnement pour les ragoûts à blanc et à brun ainsi que pour les civets.