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PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES


FARINE
de blé 

 Quelques critères d'achat.
Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles.
Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons.
Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons.
Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.

 

SPAETZLES 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

        ELEMENTS PRINCIPAUX

  1- Peser > mesurer les denrées.

Farine

 g 500   2- Confectionner la pâte
Oeufs p 5     - Mettre la farine en fontaine dans une bassine.
Lait cl 50     - Casser les au centre de la fontaine > battre légèrement.

  FINITION

     - Verser progressivement le lait au centre de la fontaine tout en incorporant la farine.
Beurre g 100     - Battre le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse.

         ASSAISONNEMENT

     - Laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
Gros sel, sel fin g PM   3- Cuire les spaetzlés.
Noix de muscade. g PM     - Mettre à chauffer de l'eau dans un sautoir > porter à frémissement > saler gros sel.
    - Préparer à proximité une bassine avec de l'eau froide.

               REMARQUE
Pour préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne
pas saler la pâte au départ 
mais au moment de la finition.

        ACCOMPAGNEMENT
Les spaetzlés sont un accompagnement pour
 les  ragoûts à blanc et à brun
ainsi que pour les civets

    - A l'aide d'une écumoire, mettre un peu de pâte sur la planchette.
    - Poser la planchette légèrement inclinée sur le bord du sautoir.
    - Façonner les spaetzlés en coupant la pâte à l'aide d'une spatule métallique à la taille 
      d'une d'une grosse amande en les mettant dans l'eau frémissante au fur et à mesure.
    - Retirer les spaetzlés de l'eau à l'aide d'une araignée dès qu'ils reviennent
      à la surface > mettre à rafraîchir dans la bassine d'eau froide > égoutter.
  4- Finition des spaetzlés
    - Mettre le beurre à chauffer dans une poêle > ajouter les spaetzlés > assaisonner
      > les faire sauter en donnant une très légère coloration.
    - Rajouter à la fin une pointe de noix de muscade > servir aussitôt.

NB : pour façonner les spaetzlés, il existe un outil prévu à cet effet qui se présente sous la forme d'une grille à gros trous sur laquelle on fait glisser un récipient haut dans lequel on met la pâte. On peu notamment utiliser un moulin à légumes muni d' une grille à gros trous.