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 CHOU CHINOIS éTUVé

 

En accompagnement du gibier, de la volaille et de la viande de porc

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
 
pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

+

 

 Chou chinois  :

800 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Montbeliard (saucisse) :

1/2

 

1

 Bassine

 

 Huile :

8 cl

 

1

 Planche

 

 Beurre :

50 g

 

1

 Sautoir

 

 Gros oignons :

150 g

 

1

 Ecumoire

 

 Bouillon de légumes :

15 cl

 

1

 Spatule en plastique

 

 Ail (gousse) :

2

     

 

 Fleur de thym ou en branche :

PM

 

   

 

2- Assaisonnement et finition

 

   
 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil :

PM

 

 

 

     

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

  

       

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

blanchir la saucisse
 (voir technique lardons)

 

Eplucher oignon et goussses d'ail, ôter le germe
Préparer puis laver le chou chinois

5

6

 

7

8

     

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

 

Tailler la saucisse de Montbéliard en macédoine

9

10

11

12

     

Emincer le chou chinois

 

Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un sautoir

     NB : l'huile et le beurre peuvent être remplacés par de la graisse d'oie ou de canard.

13

14

15

16

     

Ajouter l' oignon et la saucisse coupée puis faire suer l'ensemble sans coloration

 

Ajouter le chou puis...

 

17

18

19

20

     

... l'ail haché, la fleur de thym ou thym en branche, gros sel et poivre du moulin

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22

23

24

     
Adjoindre le bouillon
de légumes
 

Cuire le chou
25 à 30 minutes

  Vérifier l'assaisonnement   Résultat