CHOU ROUGE BRAIsé |
En accompagnement du gibier et de la viande de porc |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Eléments de base |
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MATERIEL |
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Chou rouge : |
1,200 kg |
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2 |
Plaques à débarrasser |
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Gros oignons : |
250 g |
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1 |
Bassine |
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Ail : |
10 g |
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1 |
Planche |
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Châtaignes (sous vide) : |
160 g |
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1 |
Faitout |
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Pommes fruits : |
300 g |
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1 |
Ecumoire |
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Graisse d'oie : |
50 g |
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1 |
Spatule en plastique |
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ou beurre + huile |
50 g |
1 |
Vide pomme |
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Vinaigre "melfor" |
10 cl |
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Eau : |
20 cl |
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2- Assaisonnement |
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Gros sel : |
PM |
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Sel fin : |
PM |
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Feuille de laurier : |
1 |
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Clou de girofle : | 1 |
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Temps de préparation : environ 40 minutes - Temps de cuisson : environ 1 h 30 minutes |
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Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un faitout |
Ajouter les oignons puis les faire suer sans coloration |
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NB : l'huile et le beurre peuvent être remplacés par de la graisse d'oie. |
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Ajouter le chou rouge, ail, laurier et clou de girofle |
Assaisonner au gros sel |
Adjoindre le vinaigre... |
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20 |
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... ainsi que l'eau |
Mélanger |
Couvrir le faitout |
Cuire le chou rouge
1 heure |
NB : surveiller la cuisson du chou rouge puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire. |
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Eplucher puis vider les pommes à l'aide d'un vide pomme |
Couper les pommes en cubes de 1,5 cm de section |
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Ajouter
les pommes au bout de
1 heure de cuisson |
Adjoindre
les châtaignes 10
minutes avant la fin de la cuisson du chou rouge |
NB : si les châtaignes sont fraîches, les mettre dans le chou rouge au bout de 40 minutes de cuisson. |
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Incorporer
délicatement
les |
Vérifier l'assaisonnement |
Résultat |