Mon titre    LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PATISSERIE en IMAGES et EXEMPLES DE RECETTES
 
 LES TECHNIQUES DE BASE - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
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Les recettes du moment de Jean-Christophe PERRIN
 

 

Salade de homard artichaut / févettes / mangue
 Vinaigrette à la mangue

Cromesquis de volaille
 aux champignons 

Nougat glacé
au gingembre confit

 

  lE  TOPINAMBOUR

  

  lE rutabaga

  

  lE POIREAU

  

  lEs beignets de carnaval

 

 

 


 

  Le PANAIS

 

  Le FENOUIL

 

 

 

 

 

 


 

  L'endive

  

   BRAISER DES ENDIVES
     

 

 

 


 

                lE consommé  BRUNOISE
             

 

 

 


 

              LE CHOU-FLEUR       la crème ou velouté DUBARRY 

             

 

 

 


 

                lE POTAGE SAINT GERMAIN aux croûtons et aux lardons
             

 

 

 


 

  Le gibier a plumes

 

  Le gibier a POILS
             

 

 

 

 

La cuisine, repose sur l'assemblage de techniques fondamentales.
L'objectif de ce site est de vous apprendre à créer vos propres recettes de 
cuisine en partant des techniques de base. Ces bases sont indispensables
pour apprendre à cuisiner. Pour vous exercer, je vous propose des recettes
de base avec des plats similaires.
  LES INCONTOURNABLES POUR CONFECTIONNER VOS RECETTES
 Le matériel de préparation et manipulation de cuisson et de pâtisserie
Le poids moyen d'une pièce, le vocabulaire culinaire.
Les tableaux de grammages et critères d'achats des denrées.
L' organisation du poste de travail.
La préparation préliminaire des légumes et des salades.
les tailles  et tournage des légumes avec un récapitulatif.
Les herbes et garnitures aromatiques, les marinades, beurres composés...
Les fonds et modes de cuisson.
Les règles à respecter pour créer vos plats.
Les techniques spécifiques
 - abaisser et foncer un cercle à tarte.
 - utiliser une poche à dresser.
Un récapitulatif des proportions  des pâtes et crèmes pour 8 et 10 personnes
 Fabricants ou distributeurs : pour promouvoir un produit ou créer un lien.
 


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