RECETTES

FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf

LA Côte de BOEUF

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.
- Bien réguler la température du gril.
- Ne pas assaisonner à l'avance les viandes rouges.
- Ne pas piquer les viandes.
- Laisser reposer au chaud les pièces épaisses (côte de bœuf)

 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

  

 INGRÉDIENTS

Gril ou plancha

            

 

 

 

 

1- Préchauffer le gril ou la plancha
2- Enduire avec un peu d'huile

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

Côte de bœuf
pour 2 personnes
 1 pièce de 700 à 800 g

Huile : P.M.
 Sel fin : P.M.
Poivre blanc : P.M.
Beurre : P.M.
Herbes de Provence : P.M.

PM. : pour mémoire          

 

TECHNIQUE 
 

1

2

3

4

 

 

 

3- Régler l'intensité calorique

  

4- Habiller la côte de bœuf

  

5- Assaisonner puis huiler légèrement les pièces
puis la disposer sur le gril dans le sens de la diagonale

 NB. : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
        La côte de bœuf peut être assaisonnée durant la cuisson ou  juste avant leur mise en cuisson.
 

5

6

7

8

 

 

 

6- Faire pivoter la pièce
d'un quart de tour pour
la quadriller

  

7- Retourner la pièce
puis la quadriller sur
la deuxième face

 

8- Mettre la côte de bœuf
dans une plaque à rôtir puis
saupoudrer quelques herbes

  

9- Finir la cuisson
 au four à 200°C

NB : Le temps de cuisson au four sera en fonction du degré de cuisson souhaité.
 

9

10

11

 

 

Laisser reposer la côte
de bœuf au chaud

  

Dresser puis les lustrer
les pièces au beurre clarifié

  

Présenter les pièces
avec un bouquet de cresson