LE POULET RÔTI

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Choisir une plaque de grandeur appropriée à la quantité à traiter. 

- Retourner les pièces de viande sans les piquer.

- Arroser fréquemment les pièces durant leur cuisson.
- Laisser reposer les pièces en fin de cuisson pour favoriser le
   relâchement  des fibres musculaires et l'uniformisation des sucs nutritifs.


 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

         

 

 

 

 

Plaque à rôti
Fourchette
Pochon (petite louche)

  

Plaque + grille
 

  

Bain marie
 Chinois

  

1 Poulet de 1.200 kg
 ou 0.300 kg
par personne

  

Huile  : 5 cl
 Beurre : 50 g
 Vin blanc ou eau : 10 cl
 Fonds brun de vol. : 20 cl
 Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM

 

TECHNIQUE 

Temps de cuisson : 1 heure  à 1 heure 15 environ

1

2

3

4

 

 

 

Assaisonner la volaille

 

Mettre la volaille dans la

plaque puis la badigeonner 
d'un filet d'huile

 

Déposer les parcelles
de beurre sur la volaille

 

Préchauffer le four à 220 °C
Enfourner la volaille
Cuire 20 minutes

 NB : pour la mise en cuisson de la volaille,  la coucher sur le flan .


5

6

7

8

 

 

 

Tourner la volaille sur l'autre flan sans la piquer puis l'arroser avec la graisse de cuisson
Remettre au four pendant 20 minutes

 

Mettre la volaille sur
le dos ; l'arroser et la cuire
encore 20 minutes


9

10

11

12

 

 

 

Débarrasser la volaille
sur une grille puis
la maintenir au chaud

 

Pincer les sucs

 

dégraisser la plaque

 

Déglacer à l'eau ou au
 vin blanc puis laisser
réduire


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14

15

16

 

 

 

Ajouter le fonds de volaille
clair ou à défaut de l'eau.
Cuire 5 minutes

  

Passer le jus

  

Vérifier
l'assaisonnement du jus

  

Débrider la volaille puis
la dresser sur plat avec
un bouquet de cresson.
Dresser le jus en saucière