LES CHAMPIGNONS DE PARIS |
Emincés ou
escalopés puis cuits à blanc
Prévoir 120 grammes par personne
en garniture d'accompagnement
et 30 grammes en garniture d'appellation.
TECHNIQUE |
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Champignons d Paris |
Essuyer les champignons Préparer le jus de citron |
Réunir
dans une russe : eau
(très peu) , jus de citron, |
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Emincer
ou
escaloper les champignons |
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Ajouter les champignons dans la base frémissante |
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Couvrir
d'un papier sulfurisé |
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Vérifier
la cuisson
des champignons |
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NB : tenir les champignons au chaud en cas d'utilisation ou sinon les refroidir rapidement. |
RECETTES A THEME ET PRODUITS |
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DU MARCHE DU MOMENT |
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Les différentes variétés |
PRODUIT DU marché ou RECETTE à THEME DU MOMENT |
LE PANAIS |
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