LE PRODUIT DU MARCHE 

PRODUIT

THEME légumes

- MOUILLETTES D' ASPERGES VERTES
- VELOUTE D' ASPERGES BLANCHES A LA JULIENNE DE BACON
- CREME légère d'asperges vertes SERVIE FROIDE
- CREME D' ASPERGES BLANCHES D' ALSACE SERVIE GLACEE LEGUMES MARINES AU PESTO
- SALADE D' ASPERGES VERTES ET OEUF POCHE VINAIGRETTE TIEDE 
- ASPERGES VERTES ET SUPIONS CUITS DANS LEUR BOUILLON EMULSION A L'ESTRAGON
- ASPERGES BLANCHES D' ALSACE DOREES AU BEURRE OEUF MOLLET ET JAMBON CRU, JUS DE POULET

- BAVAROIS CAROTTE / CELERI RAVE
- SALADE DE JEUNES LEGUMES EN VINAIGRETTE TIEDE et OREILLES DE COCHON
- GATEAU A LA CAROTTE
- CAROTTES GLACEES  - FLAN DE CAROTTES - PUREE DE CAROTTES 
- CAROTTES A LA CREME - CAROTTES AUX FINES HERBES

- CREME DE cèpes EN CAPPUCCINO ET MOULES BOUCHOT EN GARNITURE
- CREME DE cèpes
- OMELETTE AUX  cèpes (entrée)
- OMELETTE PLATE SOUFFLEE AUX cèpes (entrée)
- TARTE FINE AUX cèpes DES VOSGES
- TÊTES DE cèpes FARCIS FACON MENAGERE
- FAISAN RÔTI AUX cèpes - SAUCE CREME
- PIGEONNEAUX RÔTIS AUX cèpes - JUS AU PORTO
- COTELETTES DE MARCASSIN AUX cèpes - SAUCE MOUTARDE
- CASSOLETTE D' ESCARGOTS AUX cèpes 
- LAPEREAU AU RIESLING AVEC PETITS OIGNONS ET cèpes  DES VOSGES
- OSSO BUCCO - COQUILLETTES AUX cèpes FAÇON RISOTTO

CHAMPIGNON
DE PARIS

 - crème de CHAMPIGNONS EN CAPPUCCINO GARNITURE NOIX ST JACQUES
 - velouté de CHAMPIGNONS DE PARIS
 - SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS
 - CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
 - CASSOLETTES D' ESCARGOTS et CHAMPIGNONS DE PARIS 
 - FLANS DE CHAMPIGNONS DE PARIS
  - Sauté DE CHAMPIGNONS DE PARIS
  - Fricassée DE CHAMPIGNONS DE PARIS
  - Têtes de champignon de farcies

- OMELETTE AUX GIROLLES (entrée)
- OEUFS BROUILLES AUX GIROLLES (entrée)
- MEDAILLONS DE VEAU AUX GIROLLES - POLENTA
- DOUBLE COTE DE VEAU EN COCOTTE AUX GIROLLES - ALIGOT
- sauté minute de boeuf aux girolles
- FLAN AUX GIROLLES - SAUCE CRESSON 

- CREME DE CHOU  FLEUR AUX MOULES DE BOUCHOTS
- SALADE DE CHOU  FLEUR AUX FINES HERBES
- TUILES DE CHOU  FLEUR
- CHOU FLEUR A LA FONDUE DE TOMATE
- CHOU FLEUR A LA CREME - CHOU FLEUR AU GRATIN - CHOU FLEUR A LA POLONAISE - CHOU FLEUR SAUTE

- BEIGNETS DE CROSNES - SAUCE VINAIGRETTE tomatée
- PAVE DE CABILLAUD AU POIVRE -  FONDUE DE TOMATES ET CROSNES
- POULET ROTI - GARNITURE CROSNES, CHAMPIGNONS, LARDONS, PETITS OIGNONS
- CROSNES A LA FONDUE DE TOMATE - CROSNES AU COULIS DE TOMATE - CROSNES A LA CREME
- PINTADE sautée - AIL EN CHEMISE ET CROSNES
- CROSNES SAUTES - CROSNES A LA POLONAISE - CROSNES AU GRATIN

COURGETTES

 - SALADE DE COURGETTES AU ROQUEFORT ET PIGNONS DE PIN
 - crème DE COURGETTES A L' Effilochée DE RAIE
 - COURGETTES FARCIES
 - DOS DE CABILLAUD - VINAIGRETTE tiède AU FENOUIL ET A L'ECHALOTE - gâteau de courgettes

- SALADE D' ENDIVES AU ROQUEFORT et TRUITE FUMEE
- SALADE D' ENDIVES AUX NOIX ET POMMES VERTES
- SALADE DE SAINT-JACQUES AU JUS DE TOMATE CITRONNE  MACEDOINE DE POMMES VERTES ET ENDIVES         
- DOS DE SANDRE DORE - ENDIVES ETUVEES -  JUS D'ECHALOTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

- crème DE FENOUIL A LA BRUNOISE DE Légumes
- COUPE fraîcheur DE LEGUMES ET FRUITS D' été
- SALADE tiède DE FENOUIL AUX GAMBAS
- SALADE DE CREVETTES "bouquet" AU JUS DE TOMATE citronné
- MACEDOINE DE POMMES VERTES ET FENOUIL
- PAPILLOTE DE SAUMON AU FENOUIL - BEURRE BLANC AU SAFRAN
- pavé DE SAUMON grillé SUR un émincé de fenouil - BEURRE maître d'hôtel
- VOLAILLE SAUTÉE AU FENOUIL
- LONGE DE VEAU pochée/ rôtie FENOUIL CONFIT et POMMES CHARLOTTES RÔTIES

LES HERBES
AROMATIQUES

 - CROÛTE AUX HERBES ( 2 recettes)
 - ASPERGES VERTES ET SUPIONS CUITS DANS LEUR BOUILLON EMULSION A L' ESTRAGON
 - FILET DE SANDRE rôti A L'AIL NOUVEAU - CAKE-CRABE ET BEURRE BLANC AU THYM
 - pavé de saumon EN PAPILLOTE AU THYM VERT - légumes PROVENCAUX ET JAMBON CRU
 - carrés D' AGNEAU EN croûte D' HERBES (2 carrés de 6 côtes)
 - côtes DE VEAU sautées - SAUCE AUX FINES HERBES - purée ST GERMAIN
 - SORBET AU ROMARIN - SORBET AU ROMARIN

 
PANAIS

 - crème DE PANAIS
 - NOIX ST JACQUES SUR LIT DE BLANC DE POIREAU JUS DE VOLAILLE acidulé -  purée de panais A L'OLIVE NOIRE
 - DOS DE CABILLAUD CUIT SUR SA PEAU - étuvée de légumes -  JUS D'ECHALOTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
 - VOLAILLE fermière EN POT-AU-FEU - SAUCE RAIFORT 
 - pavé de flétan aux graines de pavot - crème de panais
    TOMATE piquée A L'AIL - échalote confite

POIS a écosser

 - crème glacée AUX POIS CASSÉS  
 - côtes DE DE VEAU A LA CRÈME - PETITS POIS A L' ANGLAISE 
 - LONGE DE VEAU poêlée - PETITS POIS PAYSANNE
 - RIS DE VEAU BRAISES - PETITS POIS A LA FRANÇAISE
 - épaule D' AGNEAU poêlée - purée SAINT GERMAIN AVEC PETITS LARDONS 

TOPINAMBOURS

 - NOISETTES DE CHEVREUIL - CHUTNEY AUX POIRES - purée de topinambours
 - DOS DE SANDRE DANS SA PEAU SUR TOPINAMBOUR façon DARPHIN - VINAIGRETTE tiède
 - PIGEONNEAUX RÔTIS AUX cèpes - JULIENNE DE TOPINAMBOURS - JUS AU PORTO
 - FILET MIGNON DE PORC A LA BIÈRE TOPINAMBOURS sautés A L'HUILE D'OLIVE