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    Recettes  de Jean - Christophe PERRIN  chef de cuisine
                                    ancien élève de :   

                       - Christian Willers à Cannes  
                       - Maison Troigros à Roannes                          
                        - Michel Rostang à Paris
 

Boutique L'éPHéMERE
Traiteur de l'ALTéVIC
32, rue Maréchal Leclerc 
 68420 HATTSTATT

              
03.89.58.76.05
06.83.87.31.16

Les recettes de Jean-Christophe PERRIN

Le tableau ci-dessous sera progressivement complété

ENTREES

PLATS PRINCIPAUX
et garnitures

ENTREMETS

DIVERS

Foie gras de canard cuit au sel 
Chutney d'ananas au Gewurztraminer

Ballottine d'endive d'Alsace
 au jambon, châtaignes 
et homard

Perce neige aux pralines ,
fruits du vieux garçon,
glace vanille Bourbon

Chutney de raisin
au Gewurztraminer

Cocotte de grenouilles lutée 
Légumes d'antan

Cromesquis de volaille
 aux champignons 

Nougat glacé
au gingembre confit

Compotée d'abricots

Nougat de saumon aux herbes
 fraîches en habit de carottes

Fleurs de courgettes farcies
 à la chair de tourteau

Crumble de poires
Crème pâtissière au miel

Tempura de légumes
de nos marchés aux
saveurs d'Orient

 Salade de Gambas tout "carotte/orange"

Anchois frais marinés au cumin
 Salade de haricots coco de Paimpol

Gratin de pêches des vignes
Sabayon au vin blanc

Chutney d'échalotes
au Gewurztraminer

 Salade de homard artichaut / févettes / mangue
 Vinaigrette à la mangue

Carré d'agneau en croûte de roquette
 Pommes fondantes à notre façon

Pêches jaunes pochées
au vin chaud servies froides
Grosse madeleine au citron

Ravioles de carpe - sauce safranée

Huîtres de Cancale N°1 dans sa
 mousseline de merlan
Emincé de fenouil aux herbes

Terrine de crêpes
et pruneaux
Sauce caramel à l'orange

Flan de moules au curry - jus de persil plat

Filets de rouget sautés
Aubergines confites au miel

Tutti Frutti
Coulis de mirabelles