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| LES TECHNIQUES et RECETTES de BASE pour APPRENDRE A CUISINER |
Pour apprendre la
cuisine LE SITE SUR CD |
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Présentation |
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| Plan d'accès en bas de page | ||||
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Le midi |
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Un exemple de menu |
La carte du moment |
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Deux c'est tout !! 14,50 € |
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POUR COMMENCER
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Ou la totale 19,50 € |
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Les gaudes de maïs aux cèpes des Vosges, |
18 € |
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Croustilles de lard/parmesan/potiron et coriandre fraîche |
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ON COMMENCE |
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Dodine de saumon/salade d'asperges/pesto coriandre |
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Finger de saumon mariné au citron verte |
19 € |
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Sablé parmesan aux algues/crème de raifort |
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Pâté en croûte de cochon/foie gras, |
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Marmelade de potiron/champignons |
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Pressé de foie gras/caille et homard aux palmes d'endives |
26 € |
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Feuillet de retour de pot au feu au balsamique/betterave |
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LA TERRE
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Pièces de sanglier d'Alsace en croûte d'airelles |
26 € |
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ON ENVOIE |
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Légumes glacés au jus de betterave |
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Poitrine de veau farcie, |
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Boulangère de chou rave au gingembre |
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Le boudin noir comme l'aime Christian Parra, |
24 € |
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Cube de coing/chou rouge aux épices |
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Filet de daurade royale cuit au plat, |
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Endives braisées aux agrumes |
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Mignon de boeuf aux cèpes des Vosges, sauce poivre et café |
24 € |
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Gnocchi pommes de terre et jambon de canard |
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Suprême de volaille Tex Mex, sauce vierge passion estragon, |
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Ragôut de racines d'hiver |
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L'EAU
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Dodine de merlan aux agrumes, |
26 € |
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C'EST LA FAIM |
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Endives fondantes et avocat grillé |
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Gratin d'agrumes au Grand-Marnier, Arlette aux épices |
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Poire pochée au vin d'Alsace et au miel, |
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Os à moelle en trompe l'oeil de Noix de Saint-Jacques |
28 € |
| bredala et glace au yaourt | ||||
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Effiloché de veau et de lactaires délicieux |
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Minestrone et fruits exotiques aux épices thaï, |
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grosse madeleine au citron vert |
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Turbot cuit à l'os rôti façon grenobloise |
33 € |
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Purée Dubarry/condiment passion/jus de poulet |
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CLASS HIC ! D'ALSACE 33 € |
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OH LAIT
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Tarte flambée soufflée au saumon/crème oignons |
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Cromesquis de munster blanc aux noisettes |
6 € |
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et lard, coulis de raifort/pomme verte |
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Ravioles de Comté végétales comme à Morteau |
6 € |
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Choucroute de l'Altevic |
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Pommes de terre Monalisa |
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DOUCEURS
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Ho ! La mandarine corse déclinée |
12 € |
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Forêt Noire dans sa nouvelle version 2013, |
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grillotines de Fougerolles |
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Dampfnuddle au vin chaud de Noël |
12 € |
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Coings au Piment d'Espelette, glace fromage blanc |
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Torche aux marrons au floc de Gascogne |
12 € |
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Forêt Noire dans sa nouvelle version 2013 |
12 € |
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La suite le soir |
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AU CHOIX |
CONFIANCE |
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Premier + deuxième ou deuxième + pour finir 21 € |
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Laissez vous guider dans l'univers au gré des saisons |
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| Les trois 29 € | et de ses envies... | |||
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58 € | ||
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72 € | |||
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LE
PREMIER
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Persillé de cochon, sauce ravigote |
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Mousse de foie de volaille aux quatre épices, |
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salade de champignons |
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Pressé de saumon en gelée safranée |
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LE
DEUXIEME
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Poitrine de veau farcie, salsifis frais et panais |
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Filet de poulet au zaatar, gros gnocchi de pommes de terre |
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Filet de truite saumonée à la plancha |
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Grecque de topinambours et fenouil |
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ET POUR
FINIR
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Choisissez votre dessert au choix à la carte |
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