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Recettes

          Recette de Jean - Christophe PERRIN  
                      chef de cuisine
                      ancien élève de :

Boutique L'éPHéMERE
Traiteur de l'ALTéVIC
32, rue Maréchal Leclerc 
 68420 HATTSTATT 
        
03.89.58.76.05
06.83.87.31.16
 

Techniques à maîtriser pour cette recette

 - Préparation préliminaires  (éplucher, laver légumes)

Chutney d'échalotes

Pour accompagner le gibier, terrine de gibier, foie gras en chaud ou en froid

éléments DE BASE

Technique de réalisation  

Echalotes

500 g

1- Eplucher les échalotes.

Vin d'Alsace (Gewurztraminer)

100 g

2- Réunir l'ensemble des ingrédients dans une russe puis faire bouillir 8 à 10 minutes.

Vinaigre "Melfor"

100 g

3- Couper les échalotes en quatre dans le sens de la longueur.

Sucre semoule

100 g

4- Ajouter les échalotes à la préparation puis reporter à ébullition.

Miel   

50 g

5- Laisser refroidir et servir froid.

Poivre concassé (grains)

10 g