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Recettes

          Recette de Jean - Christophe PERRIN  
                      chef de cuisine
                      ancien élève de :

Boutique L'éPHéMERE
Traiteur de l'ALTéVIC
32, rue Maréchal Leclerc 
 68420 HATTSTATT 
        
03.89.58.76.05
06.83.87.31.16
 

Techniques à maîtriser pour cette recette

- Monder  raisins

Proportions pour

Chutney de raisin au Gewurztraminer

2 verrines de 200 g

éléments DE BASE

Technique de réalisation  

Raisins

325 g

1- Monder les raisins puis les couper en deux.

Vinaigre de cidre    

50 g

2- Mettre les grains dans une calotte, ajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et la cannelle.

Gewurztraminer    

50 g

3- Laisser macérer 15 minutes.

Sucre cristallisé

100 g

4- Faire bouillir le vinaigre avec le vin et le miel puis ajouter le raisin.

Miel   

50 g

5- Faire bouillir la préparation 5 minutes, écumer puis refaire bouillir 5 minutes.

Citron (jus)

10 g

6- Mettre en pot puis fermer hermétiquement.

Poivre concassé (grains)

2

Cannelle en poudre

5 g