Compotée d'abricots

Pour accompagnement de gibier, terrine ou de foie gras. En chaud ou en froid

éléments DE BASE

Technique de réalisation  

Abricots secs

1 kg

1

- Couper les abricots secs en dés.

Confiture d'abricots  

200 g

2

- Prélever les zestes de citron puis les blanchir trois fois.

Zestes de citron  

200 g

3

- Préparer le jus de citron.

Citron (jus)

200 g

4

- Réunir tous les ingrédients dans un sautoir.

Sel fin

PM

5

- Cuire l'ensemble des ingrédients à découvert pendant 20 minutes.

Poivre mignonette 

2,5 g

6

- Débarrasser puis refroidir la compotée.

Eau minérale

60 cl

7

- Servir la compotée froide.

PM. : pour mémoire.