Proportions pour 8 personnes  

Tempura de légumes de nos marchés aux saveurs d'Orient

PâTE A TEMPURA

Technique de réalisation  

Farine

350 g

1

 Préparations préliminaires

Fécule de p. de terre   

340 g

2

 Réaliser la pâte à tempura

Backing power   

8 g

- Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la Backing puis délayer avec de l’eau

Eau + glaçons

PM

   et des glaçons jusqu'à la consistance voulue.

LéGUMES DE SAISON

NB : des épices délayées dans l’eau peuvent être ajoutés dans la pâte à tempura .

Mini aubergines

4 à 6 p

        Exemple : curcuma, zaatar, piment Jamaïque.

Mini courgettes

4 à 6 p

3

 Frire les légumes

Cives

4 à 6 p

- Préchauffer puis régler la température du bain d'huile à 170 °C

Mini carottes 

4 à 6 p

- Tremper les légumes crus dans la pâte à tempura puis faire frire en un temps.

Rouelles d'oignon

PM

- Egoutter les légumes frits sur un papier absorbant.

 Suggestion

 - Servir avec des sauces type sauce de cocktail au sauce tartare pour tremper les tempura.

PM. : pour mémoire