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Recettes de
Jean - Christophe PERRIN |
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Albums de Traiteur L'Ephémère |
Deuxième recette
La poitrine de porc fraîche
marinée
et cuite sur un lit de foin, endives au vinaigre de balsamique
Un bon plat à partager le dimanche en famille, simple et économique. Photo Vanessa Meyer Wirckel
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Ingrédients
pour 4 personnes :
Marinade : 10 pièces
d’endives
; 10 cl de sauce soja, 2 citrons jaunes en jus ; 10 cl de vinaigre de
Melfor, 1 orange en jus ; 10 cl de vin blanc, 1 l de bouillon de volaille ;
RÉALISATION :
Les endives :
beurrez un plat avec 15 g de beurre pommade, rangez huit endives en tête-bêche,
salez, poivrez et saupoudrez de sucre semoule.
Dressage : faire réduire
le vinaigre balsamique de moitié
puis rajoutez 15 g de beurre en fouettant, assaisonnez et arrosez les
endives.
DRESSAGE
Les astuces du chef • S’il reste de la marinade, la faire chauffer et la servir en saucière en guise de jus d’accompagnement. • Vous pouvez rajouter sur les endives quelques copeaux de noix fraîches et de châtaignes et un filet d’huile de noix. • La poitrine de porc peut être piquée avec des bâtons de citronnelle afin d'atténuer son "côté gras" avec l’acidité de la citronnelle.
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En période
de chasse, si vous avez la chance de trouver une poitrine de sanglier vous
pourrez réaliser
la même
recette et surprendre vos amis par la tendresse de votre viande.
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