Proportions pour 8 personnes  

Crumble aux poires et crème pâtissière au miel

éLEMENTS POUR LES FRUITS

 Technique de réalisation

Poires

8 p.

1

 Préparer le crumble

Miel de fleurs

100 g

- Sabler simultanément tous les ingrédients afin d'obtenir des petits tas de pâte.

Beurre  

50 g

- Mettre ces petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de bien les espacer.

éLEMENTS POUR LE CRUMBLE

- Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à la coloration blonde.

Farine

100 g

- Laisser refroidir et réserver.

Beurre

85 g

2

 Préparer la crème pâtissière au miel

Sucre semoule

75 g

 - Blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis ajouter la fleur de maïs.

Sucre vanillé (sachet)

1/2

- Cuire le miel au caramel, le décuire avec le lait et porter l'ensemble à ébullition.

Cannelle en poudre

1/2 c.

- Verser le lait très bouillant sur la base puis cuire la pâtissière pendant 2 minutes.

éLEMENTS POUR LA PâTISSIERE

- Retirer la crème pâtissière du feu puis incorporer le beurre en parcelles.

Lait

25 cl

- Débarrasser la crème, la filmer au contact afin d'éviter le croûtage puis la réserver au frais.

Sucre semoule

30 g

3

Préparer les poires

Œufs (jaunes)

2 p.

- Éplucher puis  tailler les poires en petits dés.

Fleur de maïs

25 g

- Dans une poêle, faire un caramel avec le beurre et le miel.

Miel

20 g

 - Ajouter les dés de poires puis les cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ramollissement.

Beurre

25g

4

Finition et cuisson de la tarte

PM. : pour mémoire

  - Dans au fond d'un plat à sabot, disposer la moitié du crumble puis ajouter la moitié  dés de poires.

 - A l'aide d'une poche à douille plate répartir la crème pâtissière régulièrement sur toute la surface.

 - Répartir sur la crème le restant des poires puis compléter avec le restant de crumble.

  - Passer au four 5 minutes à 200 °C  puis  saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.