Proportions
 pour 4 personnes  

Ballotins d'endive d'alsace au jambon
Châtaignes et homard

Ingrédients

Technique de réalisation  

 Endives

1- Séparer les feuilles d’endive et les faire cuire à couvert avec le beurre, le sucre, le sel et le jus de citron.

Endives d’Alsace           

4 pièces

2- Faire une sauce béchamel puis ajouter l’emmental râpé.

Beurre       

20 g

3- Ajouter à la sauce tiède, le jambon et les châtaignes coupés en dés, ainsi que le homard.

Jus de citron  

½

4- Croisez deux feuilles d’endive cuites et à l’aide d’une poche mettre un petit tas de mélange au centre.

  Sucre semoule   

15 g

5- Refermer et piquer à l’aide d’un cure dent.

Sel fin 

P.M.

6- Parsemer d’un mélange de parmesan et de noix et faire gratiner.

Garniture

7- Servir avec un filet d’huile d’olive.

Homard décortiqué      

1 pièce

Jambon de marcassin 

120 g

Châtaignes pelées 

120 g

Emmental râpé 

160 g    

 Finition

 Parmesan râpé    

80 g

Noix écrasée

80 g

Huile d'olive

P.M.