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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        
petits fours de noël étoiles

ETOILES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 40  pièces  environ

 

  

Matériel

Pâte

 

Glaçage

 

 

 

 

Farine :

100 g

 

Sucre glace :

100 g

 

1

 Balance

Levure chimique :

4 g

 

Citron (jus) :

1/2

 

1

 Tamis

Œuf :

  1  p.

 

Eau :

3 cl

 

1

 Calotte

Vanille (extrait) :

2 cl

 

 

 

 

1

 Spatule

Sucre semoule  :

60 g

 

 

 

 

1

 Emporte pièce

Sel fin :

2 g

 

 

 

 

    

                                  Temps de préparation : 40 minutes.
                                  Temps de repos de la pâte : 1 heure.
                                  Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION
 

1ère étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

  

Tamiser la farine
avec la levure

5

6

7

8

 

 

 

Battre légèrement l'œuf puis ajouter la vanille

  

Mettre la farine en fontaine

  

Ajouter le sucre semoule...

9

10

 

11

12
     

... le sel fin ainsi que l'œuf

  

Travailler avec une partie
 de la farine

  

Ajouter le beurre
en petites parcelles

  NB : l'extrait de vanille peut être remplacé par un sachet de sucre vanillé.

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14

 

15

16
     

Pétrir l'ensemble

  

Filmer la pâte puis la laisser reposer 1 heure

Deuxième étape : Détailler puis cuire les étoiles

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18

 

19

20
     

Beurrer une plaque à pâtisserie

  

Fariner le poste de travail puis abaisser la pâte sur ue épaisseur de 5 mm

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22

 

23

27
     

Préchauffer
le four à 170°C

  

Détailler la pâte à l'emporte pièce en forme d'étoile

  

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps de cuisson : 10 à 12 mn

  NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours sur grille.

Troisième étape : préparer le glaçage puis glacer les étoiles

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Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et l'eau

  

Glacer les petits fours à l'aide d'un pinceau puis les...

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30

 

Réserver sur grille

  

Résultat