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petits fours de noël galettes aux noisettes

GALETTES AUX NOISETTES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 35  pièces  environ

 

  

Matériel

Pâte

 

Dorure

 

 

 

 

Farine :

150 g

 

Oeuf (jaune):

1  p.

 

1

 Balance

Beurre :

100 g

  

Crème fleurette :

3 cl

  

1

 Tamis

Levure chimique :

4 g

 

    

 

1

 Calotte

Œuf entier :

  1  p.

        

1

 Ramequin

Noisettes moulues  :

60 g

        

1

 PInceau

Sucre glace  :

125 g

 

 

 

 

 Emportes pièce

Beurre (palque) :

20 g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

                                  Temps de préparation : 40 minutes.
                                  Temps de repos de la pâte : 2 heures.
                                  Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION
 

1ère étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Tamiser
le sucre glace

5

6

7

8
     

Couper le beurre
en parcelles

 

Mettre le beurre dans un cul de poule puis
le travailler 5 minutes

 

Ajouter le sucre glace

9

10

 

11

12
     

Battre légèrement l'œuf puis l'ajouter
au mélange beurre et sucre glace

  

Ajouter les noisettes en poudre

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14

 

15

16
     

Incorporer la farine progressivement à l'aide de la main
NB : si la pâte à tendance à coller, ajouter un complément de farine .

  

Filmer la pâte puis
 la laisser reposer 2 heures

Deuxième étape : Détailler puis cuire les étoiles

17

18

 

19

20
     

Beurrer une plaque
 à pâtisserie

  

Préparer la dorure

  

Préchauffer
le four à 170°C

  

Abaisser la pâte sur un 1 cm
  puis détailler  à l'aide
des emportes pièce

21

22

 

23

27
     

Dorer les petits fours

  

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps. de cuisson : 10 à 12 mn

  

Réserver sur grille

  

Résultat

  NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours sur grille.