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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
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RECETTES  DE  BASE 
CUISINE et PATISSERIE

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LES RECETTES
A
THEME

CUISINE FESTIVE

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LES SORBETS PUR FRUIT
- Sans sirop -

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La TRIMOLINE
Fabriquée à partir de sucre raffiné N°1, la trimoline est très pure, présente une haute teneur
 sèches (82%) et est incristallisable.
La trimoline vient en remplacement poids pour poids d’une partie du saccharose mis en œuvre.
Propriétés :
- Produit stable, évite la cristallisation : amélioration de la texture,
favorise une belle coloration.
- Antioxydant : allongement de la conservation, fixe les arômes, les parfums et les couleurs.

 

LES RECETTES

RECETTES POUR 10 PERSONNES 1

SORBET FRAISES

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de fraise

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

400

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET FRAMBOISES

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de framboise

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

450

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

30

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

2

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET GRIOTTES

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de griotte

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

200

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET MELON

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de melon

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

250

  3- Rajouter le jus de citron

Trimoline

g

100

  4- Turbiner le sorbet.

Orange (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET PAMPLEMOUSSE

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de pamplemousse

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

250

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET PÊCHES BLANCHES

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de pêche

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

200

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET POIRE

Pour 10 personne

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de poire

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

300

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

2

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).