potages à base d’un Parmentier, potages à base de légumes secs, potages froids, les soupes, les potages taillés, les soupes, les bisques, les consommés, les crèmes, les veloutés, les entrees chaudes, les oeufs, les tartes chaudes
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DE RECETTES

 

1- POTAGES

 

2- ENTREES FROIDES

 

3- OEUFS

 

4- ENTREES CHAUDES

 

5- TARTES SALEES

 


 


 

 

 AUTRES RECETTES

 

1- POTAGES CHAUDS et FROIDS

 

 

2- Entrées froides

 

 

4- Entrées chaudes

Bisque de homard

 

Asperges vertes et œuf poché

 

Allumettes ou chaussons fromage/jambon

Consommé brunoise

 

Sauce Asparagus

 

Gnocchi à la romaine

Crème Champenoise

 

Asperges blanches -Sauce vin. balsamique

 

Gnocchi aux champignons

Crème de courgettes (pot. froid)

 

1- Assortiment de crudités

 

Moules marinière

Crème de panais

 

2- Assortiment de crudités

 

Noix St Jacques sauce vinaigrette tiède

Crème de poivron jaune

 

Bavarois de céleri rave - coulis de b. rouges

 

Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave

Crème de potiron

 

Crudités panachées

 

Noix St Jacques sauce corail

Crème de potiron aux moules

 

Macédoine de légumes mayonnaise

 

Nage de gambas

 Crème de potimarron

 

Œuf mollet sur salade de mâche

 

Nems au poulet

Crème ou Velouté Dubarry

 

Panaché de légumes à la grecque

 

 Ravioles à la viande  et aux épinards

Gaspacho (potage froid)

 

Salade "type" niçoise

 

Samoussas à la viande

 Potage aux 5 légumes

 

 Tartine de caviar d'aubergine

 

Talmouses en tricorne

 Potage au fenouil

 

Tarte fine de maquereau à l'escabèche

 

Tarte fine aux champignons

 Potage champenois

       

Tarte fine aux champignons en 10 étapes

Potage cultivateur

   

3- ŒUFS

     

Potage cultivateur en 10 étapes

 

Œufs au plat au jambon et champignons

   

5- TARTES SALéES - DIVERS

Potage Julienne Darblay

 

Œufs Brouillés champ. et  f. de tomates

 

Pissaladière 

Potage Parisien

 

Œufs farcis Chimay

 

Pizza jambon et anchois 

Potage St Germain

 

Œufs mollets florentine

 

Tarte aux blancs de volaille

Soupe de poisson

 

Œufs pochés (technique)

 

Quiche jambon-champignons

Crème Vichyssoise (potage froid)

 

Œuf à la poêle sur paillasson de p. de terre

 

Quiche lorraine

     

Omelette nature

 

Tarte aux légumes

           

Tarte au thon sur pâte levée

           

Tarte flambée (flamenkuche)

               
             

Mets DIVERS

           

 Cake salé (apéritif)

           

  Kougelhopf salé (apéritif)