<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

 

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 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
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3- cuisine et patisserie : RECETTES ET MENUS

       
                             

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 L'integralite du site Sur CLE USB : LES BASES - 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

             

 

 

               

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LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 
 

    LES VOLAILLES EN FÊTE 

 

 

POULARDE

 

 

 

DINDE

 

 

 

Elle a au minimum 4 mois, n'a pas atteint la maturité
sexuelle et est  proche de la ponte. 
Son poids P.A.C. est supérieur à 1.700 kg.
Sa chair est tendre et goûteuse.

 

 

Celle qui est élevée uniquement pour les fêtes  de fin d'année.
 La  dinde dite "fermière", est issue de souches légères.
Elle a 6 à  8 mois et pèse entre 3.5 et 5 kg  et de 5.5 à 8 kg
 pour les mâles (poids vif).
Sa chair est savoureuse.

 

 

 

 

 

 

 

OIE

 

 

 

CHAPON

   

 

Elle est  principalement élevée pour les fêtes
de fin d'année. 
Elle a 6 mois environ et son poids vif est de 3 à 5 kg.
Sa viande est de bonne qualité mais plutôt grasse.

 

 

C'est un mâle qui a subi la castration. 
Le chaperonnage a  lieu avant le  développement sexuel.
Il pèse au minimum  2.5 kg et peut atteindre  plus de 5 kg
en poids vif. Sa chair est très moelleuse.
Le chapon diffère du coq par l'absence de crête, des ergots
peu développés et des faucilles réduites.

 
 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES BÛCHES DE NOËL

 

LES PETITS FOURS DE NOËL EN IMAGES

 

  Etoiles

 

  Galettes
aux noisettes

 

 

   Gâteaux
 aux amandes

 

 

  Gâteaux
 noisettes et chocolat

 

  Petits fours à l'anis

 

 

  Spritz

 

 

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

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