<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES TECHNIQUES  ET RECETTES DE BASE POUR CUISINE ET PÂTISSERIE  
  APPRENDRE LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PÂTISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

 

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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

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SAUCES

 

 FARCES

 

 CUISSONS 

 

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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  PATES
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

LES PATES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

LES CREMES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

BASES de la PÂTISS.
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  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A  THEME et DE SAISON

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 POTAGES
ENTREES

 

PLATS
PRINCIPAUX

 

GARNITURES
DIVERS

 

ENTREMETS
PETITS FOURS

 

RECETTES DE BASE  en IMAGES et
 en VIDEO

 

LES RECETTES
PAR ETAPES

 

RECETTES
A THEME

 

PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES
  PAR MODES 
DE CUISSON

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NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.
 

RECETTES EN IMAGES et en VIDEO

 

   LE FONDS
 BRUN DE VEAU

Recette en images

 

 

      LE FONDS
BRUN DE VOLAILLE

Recette en images

 

 

  LE FONDS BRUN
    DE GIBIER 

Recette en images

 

 

   LE FUMET
DE POISSON

Recette en images

 

 

      LE FONDS BLANC
DE VOLAILLE

Recette en images

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"Gourmand"

 

 

Recette en vidéo
"Apprendre la cuisine"

 

 

Recette en vidéo
"Apprendre la cuisine"

 

 

Recette en vidéo
"L'atelier des chefs"

 

 

Recette en vidéo
"750 g"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

LES RECETTES DU MOMENT

 

     Tartine de caviar
      d'aubergine

 

    Carré d'agneau  rôti

 

   Riz créole

 

 Macéré de fruits secs
au kirsch en pâte à brioche
 

 

   Rosace aux noisettes

 

 

 

 

 

LES RECETTES A THEME

 

L'
A
G
N
E
A
 U 

  - NOISETTES D'AGNEAU  grillées - beurre maraîcher - Ragoût de fèves  
  - Côtes d'agneau panées - garniture asperges blanches
  - Brochettes d'agneau - semoule printanière - sauce vinaigrette tIède
  - FILET D' AGNEAU rôti - CHUTNEY DE FRUITS - PULPE DE BINTJE parfumée A L' HUILE D' OLIVE
  - Filet d'agneau en croûte - bohémienne de légumes
  -
EPAULE D'AGNEAU DE LAIT CONFITE ET ROTIE SUR UN LIT DE FOIN  (recette sous menu du mois d'avril)
  -
PILAF D' ÉPEAUTRE AUX ASPERGES VERTES ET AUX FRUITS SECS

 

LA VIENNOISERIE en VIDEO de chef Sylvain

 
 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

 OUVRAGES  pour apprendre la CUISINE et la PATISSERIE

 

 

 

 

 

 

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