LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

 

Les basesdelacuisine sur clé USB
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 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
SAUCES

 

 LE FOIE GRAS
et
FARCES

 

 CUISSONS 

 

 BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

 

COtE Ecole

 

  Le site sur clé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

   

     

2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
       

3- cuisine et patisserie : RECETTES ET MENUS

       
                             

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS de
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     POUR UNE COPIE DU SITE

 

       L'integralite du site Sur CLE USB :

LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PÂTISSERIE - 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS      

LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

 PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERSES

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

 

RECETTES en
IMAGES et VIDEO

  LES RECETTES
PAR ETAPES

 

  RECETTES
A THEME

 

  PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

  Asperges blanches
 sauce vinaigrette tiède

 

 Osso Bucco à la
brunoise de légumes

 

  Pommes
sautées à cru

 

     Bavarois framboises

 

    Galettes aux amandes

 

 

 

 

 

 LA RHUBARBE  EN IMAGES et EN VIDEO

 

GENERALITES - RECETTES en IMAGES

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe
  meringuée

 

Tarte à la rhubarbe
 
sur pâte levée

 

Soufflés glacés
 à la rhubarbe

 

Tarte à la rhubarbe
"par Chef Sylvain"

 

  Tarteà la rhubarbe
Meringuée
"de Christine FERBER"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

LA PÂTE A CHOU et RECETTES  A BASE DE PATE A CHOU en vidéo  "par Chef Sylvain"

 

   A  PÂTE A CHOU

 

  CYGNES CHANTILLY

 

  RELIGIEUSES AU CITRON

 

  ECLAIRS CHOCOLAT

 

   PARIS BREST


 

 

 

 

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : TARTES AUX FRUITS

 

Tarte aux fruits rouges

 

  Tarte framboises
 citron vert

 

Tarte aux fraises

 

Tarte pistache fruits rouges

 

  Tarte aux abricots

 

 

 

 

 

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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