<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES BASES ET RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE
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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

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SAUCES

 

 FARCES

 

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 BASES de la CUISINE
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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

   FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

RECETTES

TERRE/MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     4-  LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

     5-  L'INTEGRALITE DU SITE SUR CLE USB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

     PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERS

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

  LES RECETTES
PAR ETAPES

 

   RECETTES
A THEME

 

    PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

          

      TECHNIQUES et RECETTES de BASE en IMAGES et enVIDEO      

          RECETTES A THEME  en IMAGES et en VIDEO

     

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 

 

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES TARTES AUX FRUITS

 

Tarte aux pommes

 

Tarte aux abricots

 frais crème noisettes

 

 

Tarte exotique

 

 

Tarte pomme noisette

 

 

  Tarte aux mûres

 

 Autres recettes de tartes aux fruits

 

 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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