<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

 

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 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
SAUCES

 

 FARCES

 

 CUISSONS 

 

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2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
       

3- cuisine et patisserie : RECETTES ET MENUS

       
                             

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS de
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 L'integralite du site Sur CLE USB : LES BASES - 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS      

LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

 PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERSES

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

 

LES RECETTES
DE BASE et à
THEME
EN VIDEO

  LES RECETTES
PAR ETAPES

 

  RECETTES
A THEME

 

  PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   LES RECETTES DES POTAGES DU MOMENT EN IMAGES et AUTRES

 

 Crème
    de potiron

 

 Potage

     cultivateur

 

 

 Consommé
      brunoise

 

 

 Potage
    champenois

 

  Bisque
   
de homard

 

 

  LES RECETTES DE TARTES DU MOMENT EN IMAGES et AUTRES

 

     Tarte au raisin

 

 Tarte aux poires
 avec flan
 

 

  Tarte aux pommes
sur comp. de poire

 

  Tarte Tatin

 

  Tarte aux prunes

 

 

 

 

 

 
 

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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