Les recettes en images
EN IMAGES utilisé pour :
1-les préparations de base
2-les fonds, cuissons, sces
3-les pâtes, crèmes, appar.
LE
VOCABULAIRE
CULINAIRE EN IMAGES
de : A - à - G
de : H - à - Z
LE GROS MATÉRIEL
Pour le froid
Electro - mécanique
Mobilier professionnel
LE PETIT MATÉRIEL
De préparation
De manipulation
Pour les cuissons
De pâtisserie
POIDS MOY. D'UNE PIÈCE
Lég. frais / Fruits
Critères d'achat
GRAMMAGES
CRITÈRES D' ACHAT
En viandes
En abats
En volailles / Gibier
En pois. / Coquil. / Crust.
EN LÉGUMES FRAIS
H. d' oeuvre / Garnitures
En féculents
Morceaux
de viande
Couramment utilisés
