1- LE MATÉRIEL DE Préparation 

PLAQUES A DÉBARRASSER
Pour éplucher et
 transporter les aliments

PLANCHE
Pour habiller et tailler
 les aliments

ÉCONOMES
Pour éplucher
les légumes  et  fruits

COUTEAUX  D' OFFICE
Pour éplucher 
et tourner les légumes

COUTEAU A BEC
DE PERROQUET
Pour tourner les légumes

COUTEAU A AGRUMES
Pour préparer lez agrumes
Couper les tomates

COUTEAU EMINCEUR
Pour tailler et émincer 
les légumes

COUTEAU DU CHEF
Pour trancher les viandes

FILET DE SOLE
Pour lever les filets 
de poisson

COUTEAU  A DÉSOSSER
Pour désosser les pièces 
de viande crues

COUTEAU A POISSON
Pour couper les darnes
 de gros poissons

TRANCHE LARD
Pour trancher les pièces  
de viandes rôties 

C. A BATTRE
Pour concasser les os   
ou aplatir les pièces

FEUILLE A FENDRE
Pour concasser les parties
  osseuses des grosses
 pièces de viande

COUPERET DE CUISINE
Pour concasser les os
en menus morceaux

SCIE
Pour partager les petites
carcasses et couper des os

BATTE A CÔTELETTES
Pour égaliser l'épaisseur
des pièces de viande
 ou de poisson

FUSIL
Pour redonner le "fil"
aux couteaux

MANDOLINE
Pour donner différentes  
tailles aux légumes

AIGUILLE A BRIDER
Pour fixer à l'aide d'une
 ficelle les membres des
 volailles gibiers plumes

AIGUILLE A LARDER
Pour larder viandes,
 poissons, gibier

ÉCAILLEUR
Pour écailler
 les poissons
 

CUILLÈRES A LEVER 
LES LÉGUMES
Pour lever des
 boules de légumes

ZESTEUR et CANNELEURS
Pour prélever des zestes 
sur certains fruits 
Pour canneler 
les légume set fruits

2- MATÉRIEL POUR DES applications diverses

CUL DE POULE
Pour monter les blancs en
 neige. Pour confectionner
certaines sauces froides

BASSINE
Pour confectionner les farces
Mariner les viandes

CALOTTE
(petite bassine)
Pour confectionner des
beurres composés, liaisons...

RAMEQUIN - BOLS
Pour les petites préparations
Pour des mises en place