LE MATÉRIEL DE MANIPULATION

FOURCHETTE
Pour retourner les pièces

SPATULES ACIER
Pour retourner et décoller les viandes et poissons

PINCE
Pour retourner les pièces,
dresser les pâtes

LOUCHES
Pour servir les potages,
sauces, jus etc...

POCHON A JUS
Pour servir jus 
et autres sauces

ARAIGNÉE
Pour égoutter les aliments 
traités en friture

ÉCUMOIRE
Pour retirer, égoutter, écumer
les aliments se trouvant dans
 un liquide

SPATULE A REDUCTION
Pour remuer un liquide, une
sauce, une crème afin qu'ils
n'attachent  pas au fond
du récipient

FOUET A SAUCE
Pour mélanger les sauces,
crèmes, appareils etc...

FOUET A BLANC
Pour monter les blancs d' œuf
en neige, mélange des crèmes

PASSOIRE FINE
Pour passer les bouillons

CHINOIS
Pour passer les fonds, sauces,
 potages, crèmes, etc...

CHINOIS ÉTAMINE
Pour passer les sauces
, crèmes fines etc...

TAMIS MÉTALLIQUE
Pour passer les farces,
purées etc...

PASSOIRE
Pour égoutter les aliments 

ENTONNOIR A PISTON
Pour dresser les sauces,
crèmes, garnir les verrines etc...

SPATULE PLASTIQUE
Pour mélanger et travailler
les appareils, crèmes etc...

PALETTE  CAOUTCHOUC
ou MARYSE
Pour récupérer les préparations
 fixées sur les parois et le fond
   des récipients

CORNE
Pour corner
 les préparations