TABLEAU RÉCAPITULATIF DES TAILLES DES LÉGUMES |
Les différentes applications à partir du légume lavé |
RECOMMANDATIONS |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Veillez à la propreté du matériel. |
- Débarrasser et réserver au froid les denrées aussitôt transformées |
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MATÉRIELS UTILISÉS |
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EN PAYSANNE |
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EN JULIENNE |
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CAROTTE - NAVET |
MACEDOINE |
Épaisseur : 2 à 3 mm |
Épaisseur
: 1
à 2 mm |
LANIERES |
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Carotte en jardinière |
Carotte en macédoine |
Carotte émincée |
Carotte en paysanne |
Carotte en julienne |
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Navet blanc en jardinière |
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Navet blanc en macédoine |
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Champignon de Paris |
Céleri branche |
Poireau |
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POMME DE
TERRE |
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Carotte en brunoise |
Gros oignon et échalote |
Céleri rave |
Céleri rave |
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Navet blanc en brunoise |
Gros oignon |
Navet blanc |
Navet blanc |
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Champignon de Paris |
Poireau |
Poireau |
Champignon de Paris |
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Pont-Neuf |
P. de terre PARMENTIER |
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Pomme de terre |
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Pomme de terre |
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Pomme de terre |
POMMES DE TERRE tournées |
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Hauteur
: 4 à 5 cm |
Hauteur
: 5 à 6 cm |
Hauteur
: 6 à 7 cm |
Hauteur
: 7 à 8 cm |
légumes tournéS |
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Carottes |
Céleri rave |
Courgette |
Navet |
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Planche (photos + texte)
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