Les recettes en images
Les termes culinaires
ESPUMAS - COULIS - DIVERS
Espumas
Coulis de betterave rouge
La gastrique
Les liaisons
FONDS BLANCS
JUS et GELEES
Marmite / Gelée ordi.
Veau
Volaille
Fumet de poisson
Fumet de gambas
Jus et gelée de homard
Les sauces poisson
FONDS BRUNS et JUS
De veau clair
De veau lié
De volaille clair
De volaille lié
De canard lié
De gibier
Sauce esp. / D.-Glace
La glace de viande
Jus d'agneau
Les sauces brunes
La s. bordelaise sur CD
DIVERS
Les chutneys
Les confitures
SAUCES MÈRES
Béchamel
Veloutés (v, vol., pois.)
Tomate
Américaine / Écrevisse
