MISE EN PLACE

matériel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 russe + 1 fouet à sauce

Fenouil : 80 g ou I/2
Oignon rouge : 80 g

Vinaigre de Xéres : 8 cl
Jus de volaille : 10 cl
Bouillon de légumes : 10 cl
Vinaigre Balsamique : 8 cl
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin,  poivre de Cayenne : PM

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4

Eplucher l'oignon
Préparer le fenouil

Ciseler l'oignon rouge

Tailler  en cubes le fenouil
(grosse brunoise)

Mettre l'oignon
ciselé dans une russe

5

6

7

8

Ajouter le fenouil
taillé en cubes

Adjoindre le vinaigre de Xéres
ainsi que le jus de volaille

Joindre le bouillon
 de légumes

9

10

11

12

Porter à ébullition puis laisser  cuire à petit feu
 pendant 20 minutes en remuant de temps à autre

Assaisonner

Ajouter le vinaigre
Balsamique