LA FARCE AMERICAINE |
RECOMMANDATIONS |
- Travailler dans une zone froide et dans de parfaites conditions d'hygiène. |
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CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Ciseler finement l'oignon. |
- Faire suer l'oignon sans coloration. |
- Hacher finement la sauge. |
- Bien faire absorber la graisse avec la mie de pain. |
MISE EN PLACE |
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MATERIEL |
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INGREDIENTS |
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Poêle |
P. de porc fumée :
125 g |
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Gros oignon :
125 g |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Eplucher
l'oignon |
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Détailler en dés la poitrine
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(1)
Préparer la mie de pain |
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NB : (1) Pour la préparation de la mie de pain. Ôter la croûte, couper la mie en gros cubes puis la passer au cutter ou au tamis. |
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Mettre à fondre les dés |
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Ajouter l'oignon ciselé |
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Faire suer sans coloration |
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Adjoindre la mie de pain |
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Compléter
avec la sauge |
Vérifier l'assaisonnement |
Débarrasser la farce, la filmer puis la réserver au frais |
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UTILISATIONS |
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Pour farcir : les pigeonneaux, poussins, etc. |