LA pâte A CROISSANTS
pour 12 à 14 croissants

 Pâte à confectionner la veille de préférence. Pour un 
 emploi immédiat,  prévoir un levain avec 100 g de farine

- Pesées exactes.

- Utiliser une farine riche en gluten (type 45).

- Les denrées doivent être tempérées.

- Délayer la levure dans le lait  tiède.

- Par temps froid, augmenter légèrement la quantité de levure.

matériel

Balance et mesure

Tamis

Bassine

Corne

ingrédients   pour 12 à 14 croissants

Farine

Levure
fraîche

Lait

Eau

Sucre s.

Sel fin

Beurre

300 g

12 g

7 g

90 g

90 g

30 g

6 g

150 g

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE

1

2

3

4

Peser et mesurer les ingrédients

Tamiser la farine

Mettre la farine en fontaine

5

6

7

8

Ajouter le sucre semoule et le sel fin à la farine

Délayer la levure 
dans un peu de lait tiède

Ajouter la levure délayée,
l'eau et le restant du lait 

9

10

11

12

Mélanger tous les ingrédients puis pétrir la pâte

Couvrir puis laisser
reposer 15 à 20 minutes

Aplatir légèrement
la matière grasse

NB : travailler sans excès mais jusqu'au moment ou elle se détache bien  des doigts.