MACÉRÉ
DE FRUITS SECS AU KIRSCH |
Technique
de la pâte à brioche (à confectionner la veille de préférence) |
PROPORTIONS pour 10 à 12 personnes |
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PÂTE |
6 à 7 g 150 g
150 g |
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ASSAISONNEMENT
finition
PM: pour mémoire. |
40 cl
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Exemple de présentation et d'accompagnement du macéré |
Couper
le macéré en tranche, le dresser sur assiette puis, l'accompagner
d'une glace vanille saupoudrée de cannelle en poudre et d'un coulis de framboises. |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
Première étape : préparer le macéré de fruits secs 72 heures avant la finition |
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Peser
et
mesurer |
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Tailler les fruits secs en cubes puis les réunir dans une bassine |
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Ajouter
la cannelle |
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...qu'une pincée |
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Arroser
les fruits secs |
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Filmer la préparation puis la réserver au frais 72 heures |
Deuxième
étape
: confectionner la pâte
à brioche la veille |
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Troisième étape : réaliser le macéré de fruits secs |
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Mettre la
pâte sur un support |
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Abaisser
la pâte en forme de rectangle |
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Dorer l'abaisse
sur la
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Répartir les fruits macérés sur l'abaisse |
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Rouler la pâte en serrant |
Quatrième étape : laisser développer le macéré de fruits secs puis le cuire |
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Préparer
la dorure |
Dorer
le macéré |
Disposer
les amandes |
Laisser
développer le macéré |
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Préchauffer
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Redorer
le macéré au |
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Enfourner
et cuire le
macéré |
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Débarrasser
le macéré |