beignets de carnaval

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LES BEIGNETS DE CARNAVAL

Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène

Boules de Berlin

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
pour 30  beignets environ

 

MATERIEL

  Pâte   (idem pâte à brioche)

 

1

 Balance

Farine  :

500 g

 

1

 Mesure

Sel fin  :

8 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

60 g

 

1

 Russe

Œufs  :

3

 

1

 Bassine

Lait  :

20 cl

 

1

 Corne

Beurre  :

100 g

     

Levure de bière  :

20 g

     

 

TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients.

 

Confectionner la pâte  (même pâte que la brioche)

 

Abaisser la pâte sur
une épaisseur de 1 cm

 

5

6

7

8

 

 

 

Détailler les boules
 à l'emporte pièce de
7 cm de diamètre

 

Disposer les boules
sur un linge ou une
 plaque bien farinée

 

Laisser pousser
 en étuve (30 à 35°C)

 

 Frire les beignets à 170 °C
durant 2 à 3 minutes par côté

 

9

10

11

 

 

Égoutter sur papier
 absorbant

 

Enrober de sucre + cannelle

 

Dresser sur plat
 avec papier dentelle


Beignets fourrés


INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 pour 25 beignets environ

  Pâte   (idem pâte à brioche)

 1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

  500 

 2- Confectionner la pâte  (même pâte que la brioche)

Sel fin  

g

    8

 3- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 mm.

Sucre semoule 

g

60

 4- Détailler les boules à l'emporte pièce de 6 cm diamètre.

Œufs (jaunes) 

P

5

 5- Mouiller le tour de la moitié des rondelles avec un peu d'eau.

Lait 

cl

   15

 6- Garnir le centre avec un peu de confiture.

Beurre 

g

   80

 7- Couvrir avec une autre rondelle de pâte puis appuyer aux

Levure de bière 

g

   20

     extrémités pour souder le tout.

Confiture d'abricots 

g

  400

 8- Disposer les boules sur un linge ou une plaque bien farinée.

 9- Laisser pousser en étuve (30 à 35 °C).

10- Frire les beignets à 170 °C. durant 2 à 3 minutes par côté.

11- Égoutter sur papier absorbant.

12- Enrober de sucre.

13-Dresser sur plat avec papier dentelle.

 

Autres recettes de beignets

 

 

Tableau récapitulatif des recettes de beignets de carnaval