Pour la
réalisation
de la pâte du chinois à la main, même technique que
pour la pâte à brioche. |
PROPORTIONS
POUR 1 CHINOIS |
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INGRÉDIENTS pour la PATE |
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crème PATISSIERE |
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Farine |
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400 g |
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Lait |
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40 cl |
Sel fin |
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7 g |
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Vanille (gousse) |
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1/2 |
Levure |
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20 g |
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Œufs (jaunes) |
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3 |
Lait |
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10 cl |
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Sucre semoule |
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75 g |
Œufs |
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3 |
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Maïzena |
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40 g |
Beurre |
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125 g |
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Raisins secs |
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30 g |
Sucre semoule |
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50 g |
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Œuf (dorure) |
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1 |
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3-TECHNIQUE DE FABRICATION | |
FABRICATION DE LA PATE | GARNISSAGE - MONTAGE - FINITION - CUISSON | |
1-
Confectionner
le levain manuellement |
1-
Confectionner
la crème pâtissière. |