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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LES BEIGNETS DE CARNAVAL
 BUGNES - SCHENKELE - KESSELER

 

BUGNES


INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ

  PATE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

  500 

   2- Tamiser la farine avec la levure chimique, la mettre en fontaine.

Sel fin 

g

    8

   3- Clarifier les œufs et faire fondre le beurre.

Sucre semoule 

g

50

   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule,  jaunes

Œufs 

P

3

       d' œufs, beurre fondu et Rhum.

Lait 

cl

   20

   5- Mélanger tous les ingrédients.

Beurre 

g

   80

   6- Monter  les blancs en neige et les rajouter aux autres ingrédients.

Levure chimique

g

   20

   7- Pétrir la pâte sans excès.

Rhum  

cl

    3

   8- Laisser reposer la pâte 30 minutes.

   9- Abaisser la pâte finement.

 FINITION

 10- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.

Sucre glace 

g

20

 11- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.

 12- Égoutter sur papier absorbant.

 13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes.

 

SCHENKELE


INGREDIENTS 

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION  pour 50 beignets environ

     PATE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

  500 

   2- Tamiser la farine puis la mettre en fontaine.

Sel fin 

g

    5

   3- Casser les œufs dans une bassine.

Sucre semoule 

g

200

   4- Verser en pluie le sucre semoule sur les œufs  en mélangeant à l'aide

Œufs 

P

5

        d'une spatule.

Amandes moulues

g

 150

   5- Blanchir l'appareil.

Beurre 

g

   40

   6- Ajouter le beurre fondu,  la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch.

Kirsch

cl

    3

   7- Travailler la pâte sans excès.

Rhum  

cl

    3

   8- Laisser reposer la pâte 2 heures.

   9- Rouler la pâte sur une planche farinée en formant de petites saucisses.

 FINITION 

 10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.

Sucre glace 

g

20

 11- Égoutter sur papier absorbant.

 12- Saupoudrer de sucre glace.

 

KESSELER


INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ

  PATE 

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

  500 

   2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.

Sel fin 

g

    8

   3- Délayer la levure dans le lait tiède.

Sucre semoule 

g

75

   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, œufs, levure et lait.

Œufs 

P

1

   5- Mélanger tous les ingrédients.

Levure de bière 

g

   12

   6- Travailler la pâte sans excès.

Lait 

cl

   25

   7- Laisser reposer la pâte 2 heures.

Kirsch

 

   8- Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur.  

 

   

   9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.

  FINITION

 10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.

Sel fin 

g

    8

 11- Égoutter sur papier absorbant.

Sucre semoule 

g

75

 12- Enrober de sucre + cannelle.

 12- Égoutter sur papier absorbant.

 13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes.


 

Autres recettes de beignets

 

Tableau récapitulatif des recettes de beignets de carnaval