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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTE AUX QUETSCHES A L'ALSACIENNE

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

                la pâte levée

  1- Confectionner la pâte levée      

Farine

g

250

  2- Abaisser la pâte et foncer les cercles ou la tourtière.

Beurre

g

100

      Diamètre du cercle de 32cm environ ou deux de 18cm.

Levure de boulanger

g

10

  3- Garnir et cuire les tartes

Sel Fin

g

5

    - Dénoyauter les quetsches et les disposer debout sur la pâte en les serrant.

Sucre semoule

g

50

    - Saupoudrer de sucre semoule.

Lait

cl

10

    - Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes.

Œuf

p

1

       NB : retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson.

 

  4- Finition

 LA GARNITURE

    - Débarrasser la tarte sur grille.

Quetsches

kg

1,400

    - Saupoudrer de sucre glace avec de cannelle.

Sucre semoule

g

100

     - Servir tiède.

 

   

FINITION

 

Sucre glace

g

10

 

Cannelle en poudre

g

5

 


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc

 


TARTE AUX QUETSCHES  (autre recette)

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

              LA pâte brisée

  1- Confectionner la pâte  brisée sucrée.

Farine

g

250

  2- Abaisser la pâte et foncer les cercles ou la tourtière.

Sel fin

g

5

      Diamètre du cercle : de 32cm environ ou deux de 18cm.

Sucre semoule

g

50

    - Piquer le fond puis saupoudrer de chapelure ou d'amandes en poudre.

Beurre

g

125

  3- Garnir et cuire les tartes

Eau

cl

5

    - Dénoyauter les quetsches puis les disposer debout sur la pâte en les serrant.

Œuf (jaune)

p

1

    - Saupoudrer de sucre semoule.

 

    - Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes.

 LA GARNITURE

       NB : retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

Quetsches

kg

1,400

    - Débarrasser la tarte sur grille.

Sucre semoule

g

100

    - Saupoudrer de sucre glace avec de la cannelle.

Chapelure ou 

g

50

    - Servir tiède.

amandes en poudre

 
   

FINITION

 

Sucre glace

g

10

 

Cannelle en poudre

g

5

 


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc