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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTE AUX POMMES NORMANDE

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

   2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

   3- Confectionner l'appareil.

Sucre semoule

g

50

     - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

     - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

     - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

     - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

   4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

FRUITS

   5- Préparer les pommes.

Pommes

kg

1

     - Éplucher les pommes, les évider puis les couper en quatre.

Beurre

g

80

     - Emincer les pommes sur 1 cm d'épaisseur.

     - Faire sauter le pommes au beurre dans un sautoir tout en les

APPAREIL

        maintenant ferme puis les débarrasser dans une bassine.

 Œufs

P

2

      - Ajouter le calvados et les amandes en poudre.

 Sucre semoule

g

50

    6- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.

 Lait

cl

15

    7- Cuire les tartes.  Température : 220 °C

 Crème

cl

15

                                         Temps : 30 à 35  minutes.

 Amandes en poudre

g

50

    8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Calvados

cl

5

    9- Débarrasser la tarte sur grille.

 Vanille (extrait)

cl

P.M.

  10- Saupoudrer de sucre glace puis glacer au four 5  minutes.

 

FINITION

  Sucre glace

g

20

   PM : pour mémoire

Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc