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LE CHINOIS

 

 Autres recettes de Benoit BLIN
et Christophe
MICHALAK

 

La pâte a kougelhopf
 en vidéo

 

 Technique de la pâte du chinois au levain ou en direct réalisée au batteur
La pâte ainsi que la crème pâtissière peuvent être confectionnées la veille

PROPORTIONS  (chinois pour 10 à 12 personnes) 

PÂTE (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
FINITION
Raisins de Corinthe
Amandes effilées
Œuf (jaune)
Sucre glace
Eau
PM : pour mémoire.


400 g
50 g
3 pièces
8 g
10 cl
20 g
125 g

30 g
20 g

1

PM
PM
 


CRèME PÂTISSIere
Lait
Vanille (gousse)
Œufs (jaunes)
Sucre semoule
Maïzena

 


 

 

40 cl
1/2
3 pièces
80 g
40 g

 

 

 

 

 


TECHNIQUE

 

Première étape : Confectionner la pâte au levain ou en direct

1

2

3

4

     

 

Deuxième étape Confectionner la crème pâtissière

5

6

7

8

 

 

 


Troisième étape : Confectionner le chinois

9

10

11

12

Mettre les raisins
à tremper

Beurrer le moule

Préparer la dorure
(1 jaune + 4 à 5 cl d'eau)

Mettre la pâte 
sur un support
 préalablement bien fariné

13

14

15

16

 

 

 

Abaisser la pâte en forme de rectangle
Longueur : 50 cm - Largeur : 30 cm

 

Dorer l'abaisse
 sur la longueur

sur 2 cm de large

 

Répartir la crème pâtissière sur l'abaisse

17

18

19

20

 

 

 

  Egoutter puis répartir les raisins
  sur la crème pâtissière

 

Rouler la pâte en serrant

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22

23

24

 

 

 

Découper des tronçons de 4 cm
Prévoir
11 tronçons

 

Disposer les tronçons en couronne dans le moule
8 tronçons autour du moule - 3 tronçons au centre

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27

28

 

 

 

Laisser développer le chinois
dans un endroit tempéré, à
l'abri des courants d'air. 

 

Dorer le chinois
au pinceau

 

Saupoudrer le chinois
d'amandes effilés

 

  Préchauffer
le four à 200°C

Quatrième étape : Cuire le chinois

29

30

31

32

 

 

 

 Enfourner et cuire
 le chinois

Température : 180°C
Temps : 40 à 45 minutes

 

Vérifier la cuisson
à l'aide d'une aiguille

 

Démouler le chinois
en fin de cuisson puis
le mettre sur grille

 

Glacer le chinois
(sucre glace + eau)

 Technique de la pâte