PP8

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

 Clafoutis aux cerises

 

Clafoutis d'abricots au miel des Vosges

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FAR BRETON

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

  1- Peser, mesurer les ingrédients.

Lait

 l

   1

  2- Mettre le lait à tiédir.

Farine

g

250

  3- Faire fondre le beurre et le maintenir tiède.

Sucre semoule

g

200

  4- Casser les œufs dans une bassine, ajouter le sucre, battre légèrement.  

Œufs

p

6

  5- Rajouter progressivement la farine tamisée, le lait tiède et le beurre fondu.

Raisins de Corinthe

g

125

  6- Beurrer grassement un moule pas trop haut.

Pruneaux

g

125

  7- Garnir le moule avec l'appareil, ajouter pruneaux et raisins.

Beurre (appareil)

g

125 

  8- Cuire au four à 180°C. durant 30 minutes environ.

Beurre (moule)

g

50

  9- Au terme de la cuisson, saupoudrer le far de sucre glace.    

FINITION

 

Sucre glace

g

20

 
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pâte A GAUFRES

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Farine

g

300

  1- Peser > mesurer les ingrédients

Lait

cl

40

  2- Confectionner la pâte

Sucre semoule

g

60

    - Mettre la farine dans une bassine.

Sel fin

g

2

    - Faire une fontaine, rajouter le sel fin et le sucre semoule.

Œufs

p

4

    - Casser les œufs au centre de la fontaine, les battre légèrement au fouet.

Beurre

g

75

    - Verser progressivement le lait sur les œufs tout en incorporant petit à petit la farine.

Grand Marnier

cl

5

    - Lisser la pâte en remuant vivement celle ci.

Vanille (extrait)

cl

PM

    - Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes.

 PM : pour mémoire.      

AUTRE TECHNIQUE : pour les œufs, séparer le jaune du blanc, confectionner la pâte de base avec les jaunes.
 Monter les blancs en neige puis les incorporer à la fin.