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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

AUMONIERE AUX FRUITS  - Sauce caramel

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE A CREPES

   1- Peser et mesurer les ingrédients

1 à 2 pièces par personne

   2- Confectionner  la pâte à crêpes.

CREME PATISSIERE 

   3- Réaliser la crème pâtissière puis la réserver au froid.

Lait

cl

20

   4- Confectionner les crêpes .

Œufs (jaunes)

p

2

   5- Réaliser la sauce caramel (moitié de la recette)

Sucre semoule

g

40

   6- Préparer la garniture

Maïzena

p

20

      - Laver, éplucher, évider puis couper en petits dés les pommes.

Vanille (extrait)

cl

PM

     - Mettre le beurre à fondre dans un petit sautoir puis  ajouter les pommes

 

       - Faire sauter légèrement tout en les gardant un peu ferme.

GARNITURE

     - Ajouter les cassis, mélanger délicatement puis déglacer au calvados.

Pommes ou poires

g

400

   7- Garnir les aumônières

Beurre

g

50

     - Étaler les crêpes, mettre une cuillère de crème pâtissière au centre, 

Cassis

g

120

       disposer la garniture sur la crème, former la crêpe en aumônière puis

Calvados

cl

5

        la fermer avec un petit pic en bois.

 

   8- Tiédir les aumônières puis les dresser sur assiette

SAUCE CARAMEL

     - Mettre un cordon de sauce caramel autour.



  

  DECOR

       Ajouter quelques zestes d'oranges confits