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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

 1- Peser et mesurer les denrées

Abricots

p

16

 2- Préparer les abricots au miel

Miel

g

200

   - Laver, dénoyauter, couper les abricots en  macédoine.

Beurre

g

50

   - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde.

APPAREIL A CLAFOUTIS

   - Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel.

Œufs

p

8

   - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement.

Sucre semoule

g

300

 3- Préparer l'appareil à clafoutis

Farine

g

60

   - Casser les œufs dans une calotte, ajouter le sucre, blanchir le tout.

Crème liquide

l

1

   - Ajouter la farine tout en mélangeant, détendre l'appareil avec la crème liquide.

Sucre roux

g

100

 4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis   

POUR LES MOULES

     (moules à pommes maxime (diamètre10 cm)

Beurre

g

50

   - Mettre le beurre en pommade.

Farine

g

50

   - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.  

 

   - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre.

   - Fariner les moules.

   - Égoutter les abricots, réserver le jus, les disposer au fond de chaque moule.

   - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis.

   - Saupoudrer de sucre roux, cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes environ.

 5- Finition et dressage

   - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage.

   - Les démouler sur assiette, mettre un petit cordon de jus de cuisson autour.

   - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille.