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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTES FINES AUX POMMES
 
(tartes individuelles)    

INGREDIENTS pour :
un diamètre de cercle de 14 à 16 cm

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE FEUILLETEE

    1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

    2-  Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

       3- Faire réduire légèrement la pulpe d'abricots.

Sel fin

g

8

    4- Abaisser la pâte finement  puis découper 8 disques de 12 à 14 cm de diamètre.

M.G feuilletage

g

300

       5- Disposer les abaisses sur plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.

ou beurre

g

220

       6- Piquer les abaisses.

FRUITS

       7- Éplucher les pommes, les évider, les couper en deux  puis les émincer finement.

Pommes

g

800

    8 - Étaler sur les abaisses une fine couche de pulpe d'abricots.

GARNISSAGE

    9 - Disposer les pommes en couronne sur la pulpe.

 Pulpe d'abricots

g

200

  10 - Saupoudrer avec du sucre semoule.

FINITION

   11 - cuire les fonds de tarte à blanc à 220 °C pendant 12 à 15 minutes.

 Calvados

cl

10

   12- Chauffer le calvados dans une petite russe..

 

      13- Flamber les tartes à la sortie du four.

Autre fruit possible :  la poire.

Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc