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TARTE TATIN

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE FEUILLETEE (200 g)			1- Peser et mesurer les ingrédients.
			2- Confectionner la pâte feuilletée ou utiliser des rognures.
CARAMEL			3- Chauffer le beurre dans une poêle, laisser mousser puis ajouter 100 g de sucre semoule.
Beurre	g	100	4- Mélanger, laisser blondir puis réserver.
Sucre semoule	g	100	5- Éplucher les pommes puis les émincer en grosses tranches régulières
			6- Disposer une couche de pommes en forme de rosace dans la poêle.
FRUITS			7- Remplir avec le restant des pommes puis saupoudrer avec 50 g de sucre.
Pommes	kg	1,200	8- Cuire sur plaque 10 minutes environ.
Sucre semoule	g	20	9- Préparer une dorure (jaune + un filet d'eau)
			10- Abaisser en rond le feuilletage à la taille légèrement au-dessus du diamètre du moule.
DIVERS (facultatif)			11- Piquer la pâte puis la disposer sur les pommes encore chaudes.
Œufs (jaunes)	p	1	12- Rentrer la pâte à l'intérieur du moule sur 2 à 3 cm.
			13- Cuire au four à 200 °C. Temps : 45 minutes à 50 minutes.
			14- Démouler la tarte aussitôt cuite en posant un plat sur le moule puis retourner le tout.
NB : variétés de pommes recommandées : Reine des reinettes, Royal Gala, Pink Lady. La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée ou sucrée. Accompagner la tarte d'une boule de glace vaille, d'une sauce anglaise ou de crème épaisse.