ppstyle

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTE TATIN

INGREDIENTS pour un moule
 de
20 à 22 cm de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE FEUILLETEE  (200 g)

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

 

 

 

   2- Confectionner la pâte feuilletée ou utiliser des rognures.

CARAMEL

   3-  Chauffer le beurre dans une poêle,  laisser mousser puis ajouter 100 g de sucre semoule.

Beurre

g

100

   4- Mélanger, laisser blondir puis réserver.

Sucre semoule

g

100

   5- Éplucher les pommes puis les émincer en grosses tranches régulières

 

   

   6- Disposer une couche de pommes en forme de rosace dans la poêle.

FRUITS

   7- Remplir avec le restant des pommes puis saupoudrer avec 50 g de sucre.

Pommes

kg

1,200

    8- Cuire sur plaque 10 minutes environ.

Sucre semoule

g

20

    9- Préparer une dorure (jaune + un filet d'eau)

    10- Abaisser en rond le feuilletage à la taille légèrement au-dessus du diamètre du moule.

 DIVERS  (facultatif)

  11- Piquer la pâte puis la disposer sur les pommes encore chaudes.

 Œufs (jaunes)

p

1

  12- Rentrer la pâte à l'intérieur du moule sur 2 à 3 cm.

 

   

  13- Cuire au four à 200 °C.    Temps : 45 minutes à 50 minutes.

     

  14- Démouler la tarte aussitôt cuite en posant un plat sur le moule puis retourner le tout.  

 NB : variétés de pommes recommandées : Reine des reinettes, Royal Gala, Pink Lady.
           La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée ou sucrée.
           Accompagner la tarte d'une boule de glace vaille, d'une sauce anglaise ou de crème épaisse.